Метод за клање и резање бика

Клање бикова, видео снимак којег можете видети у нашем материјалу, сматра се прилично компликованим и деликатним процесом. Тело бика, покушавајући да се заштити од смрти, излучује хормон страха, и због тога је такво месо веома штетно за људе. Дакле, главни задатак одгајивача, што је прије могуће чекића бика и ићи на резање трупа. Покушајмо заједно да схватимо све замршености.

Ефикасна метода клања

Убијање бика није лака мисија. Често чак и искусни сточари не преузимају такву одговорност због тешког психолошког стреса. Ако и даље сумњате да ли можете да сечете, гледајте видео запис ове процедуре. Животињу је могуће убити иу кући иу фабричким условима. Али још ефикасније прибегавати другој опцији.

Да се ​​не би суочио са потешкоћама, бик прво мора бити запањен. Ова мера ће убрзати ток ствари, као и заштитити месо од уношења у њега прекомерне количине хормона. У великим дозама овај хормон има штетан утицај на месо, чинећи га штетним за људе.

Припрема бика

Пре него што прободете бика, саветујемо вам да следите низ препорука. Дијету је потребно проширити повећањем потрошње зелене хране и концентрата храњивих твари. У периоду застоја, корисно је додати крупну и сочну храну.

Резање бика се препоручује у првој години живота. То је због високог дневног повећања тежине без додавања обилног мамца. Међутим, ако је младунче рођено у пролеће, требало би га одложити са клањем. На крају крајева, животиња храњена у љетњем периоду са богатом вегетацијом значајно повећава своју тежину. Месо добијено у јесен је много укусније, здравије и садржи више килокалорија.

Говеђи труп

Важно је напоменути да бик, који није прошао кастрацију, повећава месо брже и боље. Због тога, за добијање висококвалитетног трупа одбијати такву хируршку интервенцију. Препоручује се да се припремљена животиња преда специјализованим биљкама и биљкама. Прво, то ће се ослободити клања клања, а друго - пружиће прилику да се добије више профита него од самоостварења.

Стуннинг

Рогови бика су чврсто везани за носач. Важно је да животиња буде што је могуће ближе овом објекту како би се спријечио његов бијег. Тада је бик запањен тврдим тупим предметом у челу. Дрвени чекић, чија је тежина око два килограма, савршен је за ударање. Често болтер прибјегава употреби оштрог бодежа. Ударају у затиљну шупљину између затиљне кости и вратног пршљена.

Слаугхтер

Чим би бик изгубио свијест, морате глатко и одмах дјеловати, почети га резати. Животиња се може опоравити за неколико минута, тако да би ваши наредни кораци требали бити аутоматски. Доњи део врата имобилисаног бика се пажљиво пресеца, отварају крвне судове. Након тога, бик се искрварио у року од десет минута. Отпуштена крв се користи или сакупља у контејнеру за даље храњење птица и свиња.

Техника убадања говеда односи се и на бикове и на краве. Когнитивни детаљи о томе како убити стоку можете сазнати иу једној од наших публикација.

Резање бика

Након што се ослободите већине крви, можете почети резати трупло бикова.

Први корак: Скиннинг

Почињемо са уклањањем коже из тела бика. Да би се то урадило, најпре се у основном подручју одсеку две уши, које прстенастом методом секу кожу око усана и носница. Након тога се направи рез од десне ноздрве кроз око до подручја десног рога. Одатле настављамо кретање сечива на граници чела, одмарајући се на рогу са леве стране, на крају досежући зарез улево после уклањања уха. Прстенови се праве на дну оба рога. Ослобађајући један део главе од коже, инцизија врата се повлачи до средине доње усне, чиме се уклања поклопац са преосталих подручја.

Затим, глава је одвојена од трупа, кроз урез између потиљка и првог пршљена врата. Да би поједноставио уклањање коже са тијела, бик се котрља на леђа. Почевши од резова у пределу грла, кожа се реже дуж линије грудне кости и абдомена до ануса. На ногама су направљени кружни резови.

Доњи делови удова су уклоњени дуж обода карпалног зглоба. Затим се поклопац одваја од груди и доњег дијела врата бика. Скочни зглобови праве резове на полеђини ногу. Континуирано кретање у правцу препона и лонгитудинални рез у стомаку трбуха. Посебну пажњу треба обратити на тренутак уклањања коже са удова, избјегавајући оштећење тетива. Брига и марљивост у раду са ногама ће вам помоћи да избегнете потешкоће када висите на брзини затварача.

Не журите да скинете кожу са унутрашње стране бутина, трбуха, страна и препона са скротумом. На овим мјестима, кожа је посебно рањива, тако да се резови морају направити са цијелом оштрицом, а не са врхом. За то је кожа чврсто испружена руком. Из сакрума и леђа бика, кожа се скида са обе руке, истовремено повлачећи. На крају се направи рез по унутрашњем периферији репа, уклањајући кожу бика ножем.

Други корак: Резање маскаре и обрада коже

Мрежни поклопац се савија на пола дуж гребена, док вуна остаје напољу. Припремљена кожа се остави да се хлади неколико сати, након чега се соли. Приликом хлађења поклопца наставите са вађењем унутрашњих органа и сечењем трупа.

Говеђи труп се увијек пресијеца преко влакана у континуираним покретима. Занемарујући ово правило, ризикујете да добијете покварено месо. Сечење почиње резањем трупа на пола дуж линије која се налази између тринаестог и четрнаестог пршљена. Затим се сваки део одвоји од костију и меса. На крају, месо се лишава разних масти, влакана, тетива и филмова.

Након што се откотрљало и очистило врат, месо је сјецкано и исечено на комаде. Иста судбина чека каиемку врат, који се налази у близини гребена. Након тога се скапулна кост уклања. Ребра, у зависности од врсте меса, обрезују се у целини или делимично. Подручје леђа кичме и бедрене кости се урушава, све кости се уклањају.

Горњи део задњих ногу је подељен на следећа подручја: поддедерок, стражњица, ссек и сонда. Они се чисте од тетива и костију, а затим се режу. Исти поступак се изводи и са потколеницом. Онда, дижући се, груди се режу. Гребен, лоциран на дну екстремитета, потпуно је без костију. Последњи рез је месо из хумерне кости.

Животињски органи се добијају у фазама у процесу резања, али црева са стомаком су првенствено екстрахована. Одмах испрати са доста воде. У овој фази, позван је ветеринар, који обавезно процјењује прикладност или неприкладност трупа. Ако је све у реду, онда можете наставити с резањем, након чега се труп виси на хладном мјесту неколико дана.

Погледајте видео: 5 Najbrutalnijih Metoda Mučenja w DoMoTV (Април 2019).