Размотрите структуру свињске половице

Свињетина је једна од најважнијих врста меса на нашем столу. Међутим, данас мало људи зна шта значе таква имена као што су “палачинка”, “стражњица”, “карбонат”. Већина нас води рачуна о самом типу меса и његовом квалитету, заборављајући да је његово поријекло веома важно за припрему различитих јела. Погледајмо детаљније све дијелове тијела на схеми: доњу страну свиње, груди, шунку, ребра, врат, главу и ухо.

Шта је труп?

Пре стотину година, скоро свака жена је знала од чега је направљена свињска половица. Наравно, обволсцхики и месари, по самом изгледу меса, могу да прецизно одреде из које зоне животиње је изрезана. Међутим, важно је знати и власника свиња и обичног купца, јер од њега зависи цијена производа. Тако се, на пример, сечење сматра првокласном и најскупљом. Многи људи погрешно мисле да се ради о месу дугих влакана без костију.

Предлажемо растављање свих дијелова свиње у дијаграму, као и опис сваког од њих.

Шема сечења трупова свиња

Субтрее

Под-дрво је можда најомиљенији део свињске половице сваког украјинског. То је врло дебела и врло сочна комад, која се налази на стомаку животиње. Због његовог положаја, добио је своје необично име. Ако погледате дијаграм, онда је поткоп између предње и задње лопатице и покрива цео абдомен. У овој зони месо има велики слој масти, па је идеално за пржење и пушење.

Костретс

Кријес је стражњи горњи дио леђа (сапи) свиње од које се расте реп. Код људи, ова зона је такође позната као бубрежни део или стражњица. Међутим, то је стражњица коју можете наћи на натписима у малопродајним објектима. Идеалан је за кухање и печење.

Резање

Тканина није било чисто месо без костију, већ одређена зона свињске половице. Ово име има малу површину, која се налази у средини дуж кичме испод слоја масти. Ако вам је потребно благо и меко месо без трагова и хрскавице, онда је риба савршена. Ова зона је најмање укључена током кретања свиње, тако да је по квалитету супериорна у односу на остатак мишићне масе. Поред тога, палачинка је и највише дијетална, 100 грама садржи само 140 кцал.

Резање није тако лако добити, па му вјерују само професионалци. Изрежена је из унутрашњости великог месара. Савршено за кување, пржење, кување џулијана и других месних јела.

Царбонаде

Овај дио свињске половице познат је као грудни кош, дорзални дио. Поделите груди на кост и кости, у ствари, карбонат. Важно је напоменути да је тачно име ове зоне карбонада, али да се завршетак "т" може слободно користити. Карбонат је идеалан за кување шницела, котлета, печења, кебаба. Дозвољен је мали слој масти.

Хам

Под овим именом данас уједињујемо предњу и задњу шунку, односно дио ноге изнад кољена. Међутим, према правилима, шунка је само месната стражњица животиње, горњи дио задње ноге. Ова зона се најчешће купује за печење у пећници, за печење, за кување котлета и кувана свињетина.

Брискет

Овај део свињске половице је познатијим љубитељима масти. Покрива подручје иза лопатица и налази се на странама абдоминалног дијела. Месо, по правилу, на грудима је мало, више масти. Из овог дела испада укусна сланина, сланина са прорезом, димљене делиције.

Кнуцкле

Наравно, овај део свињетине свима је познат. Укусна нога или кољеница, састављена углавном од мишића и везивног ткива, идеална за богати желе. То је део шунке, односно њеног дна, које је у близини коленског зглоба. Стражњи држач је више меснат, па се често користи за супе и друга топла јела. Како свака зона свиње изгледа одвојено, погледајте и фотографију.

Отхер партс

Укупна свињска половица на професионалним месарима је подијељена на 40 дијелова. Сматрали смо најосновнијим. Остали делови, као што су уши, глава, копита су све врсте другог реда. Најчешће се користе за желе и бујон. Врат, као засебан дио главе, широко се користи за кухање кебаба и месних округлица.

Пхото Галлери

Дијаграм различитих делова свињске половицеЦела и нарезанаСвињска шунка са масним слојемЗглоб са зглобом коленаЛопатица без костију