Брзо чисти свињски језик

У овом чланку ћемо објаснити како очистити језик свиња. Особитост овог нуспроизвода прве категорије је да је сочно и њежно месо скривено испод густе коже, коју је тешко очистити. Али, знајући неке тајне и трикове, лако ће се носити са задатком. Главна ствар је показати мало стрпљења и строго слиједити упуте и савјете. А онда ће резултат сигурно бити задовољан.

Листа потребних алата

Свињски језик, попут говедине, може се очистити сирово или кухано. Друга опција је пожељна, али у сваком случају, процедура ће захтијевати нож, посуду с водом и метални стругач.

Да би се језик очистио уз минималан губитак вредног меса, мора се прво кувати. У супротном, пуно меса ће бити одсечено заједно са кожом. И време за чишћење ће трајати много више.

Ако је замрзнути језик купљен, мора се прво одмрзнути на собној температури. Не препоручује се убрзавање процеса одмрзавања употребом топлоте. Такве манипулације негативно утичу на структуру пулпе - постаје тамна и тврда.

И најбоље је купити само свјежи производ, који није подвргнут смрзавању. Улога свиње такође игра улогу: што је млађе то је месо више.

Припрема језика за чишћење

Процес припреме језика за чишћење је дуг, али не напоран. То више зависи од тога где сте га купили.

За почетак, нуспроизвод мора бити натопљен чистом хладном водом најмање два сата. Боље је узети већи контејнер - вода треба да у потпуности покрије производ.

Након намакања језик треба испрати под млазом воде и пажљиво очистити металним стругачем - површина треба да постане лагана, без мрља. Са истом сврхом можете користити и тврду четку.

Обично је производ из продавнице стављен на продају након што је прошао претходну прераду. Ако сте купили језик на тржишту, онда посебно обратите пажњу на присуство хиоидног ткива. Мораће се пажљиво обрисати истом четком или стругачем.

Затим, помоћу ножа, уклоните све печате, честице масти, крвне угрушке и тетиве. На крају производа поново треба испрати водом.

У овој фази, свињски језик је спреман за даљу припрему.

Чишћење сировог језика пре кувања

Као што је већ речено, лакше је и лакше скинути кожу из већ куханог производа. Али ако планирате пржити или гулити деликатесу, прелиминарна дуготрајна термичка обрада је неприхватљива. У овом случају, чишћење се врши на следећи начин:

  • припремити језик за кување (као што је горе описано);
  • снизити 2-3 минута у кипућој води;
  • ставите у посуду или другу посуду са јако хладном водом 1-1.5 минута;
  • одвајајући површински слој вилицом или ножем, уклоните целу кожу.

У неким случајевима, потребно је поновно спуштање језика у кључалу воду.

Овако очишћено месо се сматра потпуно сировим. Тада се може солити, кисети, пржити или пећи.

Постоји још један начин да се очисти свињски језик. Његова технологија се заснива на употреби хладноће. Купљени нуспроизвод мора бити опран, али не и натопљен. Затим умотајте у чисту врећицу и ставите је у замрзивач на кратко - само да се замрзне горњи слој.

Користећи танак и оштар нож, треба да ослободите кожу (месо треба да остане нетакнуто);

Да бисте спречили да се производ извуче из руку, можете га држати преко ивице пешкиром.

Потребно је раздвојити површински слој спиралом, иначе ће се растргати на комаде, што ће процес чишћења учинити дуготрајнијим и напорнијим.

Прочишћени свињски нуспроизвод може се чувати у фрижидеру најмање 2 дана, па је у припреми за прославу дозвољено унапријед припремити.

Корак по корак упутства за чишћење куваног језика за салату

Кухани језик се користи за прављење салата, хладних јела и сендвича. Инструкција за чишћење се састоји од следећих радњи:

  • намочите производ у хладну воду;
  • уклањање масног и хиоидног ткива;
  • ставите посуду са водом на ватру и сачекајте да потпуно прокључа;
  • уронити нуспроизвод у кључалу воду, поново довести до прокухавања, пажљиво сакупити сву пјену;
  • смањите топлоту, по жељи можете додати зачине;
  • кувати 1,5-2 сата;
  • спремно месо да се извади из бујона и стави на пар минута у хладну воду;
  • сада морате врло брзо скинути кожу - док се пулпа не смрзне, она ће бити добро раздвојена;
  • ако се површински слој уклони лоше, језик је очигледно недовољно кухан - морате га вратити у бујон и наставити процес.

Јуха од соли треба само на самом крају кухања. Када кувате зачине и со, саветујемо да их додајете у бујон и кувате већ очишћени производ у њему 15-20 минута - онда ће месо бити још укусније.

Правила за чишћење врућег димљеног језика

Већ кухани језици су најчешће вруће димљени. Да би се очувала нежност пулпе, горњи слој није претходно уклоњен. Припрема производа за послуживање се врши након завршетка процеса пушења.

Прва фаза - важно је почети уклањати кожу, док се месо не замрзне.

Затим, други корак, када се оштрим ножем ослободи крзно у подножју и повуче га (ако је производ добро припремљен, биће уклоњен као чарапа).

Ако је процес тежак, онда трећа фаза ступа на снагу, олакшавајући рад. Плитки уздужни резови су направљени да помогну у уклањању коже у деловима. Свињски дио је дио дијете. Настављајући да се упознају са њиховим третманом, прочитајте чланак "Чишћење свињског желуца код куће".

Имате ли своје тајне чишћења језика? Поделите их са својим читаоцима.

Као да је наш чланак био користан и вриједан за вас.

Погледајте видео: Gastronomsko čudo iz moje kuhinje-Pohovani juneći mozak (Април 2019).