Кравље млеко: све о саставу производа

Тренутно, кравље млеко је једна од главних намирница у нашој земљи. Од њега се производе популарни млечни производи као кефир, рјаженка, сир, тврди сир и други. На многе начине, на њихову производњу утичу фактори као што су млечна маст код крава. Причајмо детаљније о његовом хемијском саставу и својствима.

Анализирамо хемијски састав

Млеко је, као што знате, веома сложена вишекомпонентна структура, која укључује фино подељене супстанце. Ово омогућава да производ буде у течном облику. Састав овог јединственог говеђег производа садржи више од 160 компоненти, од којих су макро и микроелементи, витамини, масне киселине, шећери, различити ензими, па чак и лимунска киселина. Међутим, хемијски састав млијека је неједнак и овиси како о раси краве, тако ио њеном храњењу, њези, здравственом стању и увјетима задржавања.

Минералне супстанце

Према најновијим подацима научника, око 50 елемената је део уобичајеног производа. То су микро и макронутријенти.

  • Калцијум. Једна од најпознатијих хемијских компоненти. Запамтите израз "Дјеца пију млијеко, бит ћете здрави!". То је само на много начина повезано са овом супстанцом. У крављем производу је у лако пробављивом облику и добро је избалансиран са фосфором. На пример, у просеку, његов садржај се креће од 100 до 140 мг (у 100 мл млека). Важно је запамтити да је садржај калцијума различит у летњем и зимском периоду (горе), а такође зависи и од периода лактације животиње.
  • Фосфор. Ова супстанца у испитиваном производу садржи од 74 до 130 мг (100 мл). Током године ова бројка се мало разликује и више зависи од пасмине краве и исхране.
  • Магнезијум. Овај елемент је важна компонента живог организма, који је укључен у формирање имунитета и побољшава раст и развој. Такође је важан за нормално функционисање микрофлоре желуца. Садржи се у 100 мл производа од 12 до 14 мг.

  • Калијум и натријум. Ове две супстанце су нераздвојиве и регулишу једна другу, стога су назначене у једном споју. У 100 мл натријума млеко је око 30-70 мг, а калијум - од 135 до 170 мг. Овај број варира током године, на пример, на крају лактације, ниво калијума се смањује, али се количина натријума повећава.
  • Хлориди. Такође је неопходан елемент млека, али његова повећана концентрација може указивати на маститис. Обично садржи од 90 до 120 мг на 100 мл.
  • Елементи трагова То су минералне супстанце које се налазе у врло малим количинама, али су такође важни хемијски елементи производа. То су: бакар, цинк, јод, флуор, селен, манган, гвожђе и други. Они су блиско повезани са мастима, капреином и протеинским једињењима. Елементи у траговима регулишу активност хормона, витамина и ензима.

Важно је! Треба напоменути да се многи елементи у траговима поред природних млијечних производа могу донијети из сфере. На пример, из таре, воде, опреме. На основу тога може постојати додатни укус.

Витамини

Витамини су саставни дио састава млијека. Они су овде у специјалним једињењима иу чистом облику. На пример, уобичајени производ који домаћа крава даје у лето садржи витамин Д, групе Б (Б2, Б6, Б7, Б9), Ц. Прочитајте о другим компонентама овог корисног производа испод.

Који је проценат масноћа?

Многи људи купују млеко у продавници и гледају проценат садржаја масти који је наведен на паковању. Неки људи бирају дебље, други, напротив - мршави. Наравно, све то је могуће захваљујући модерним технологијама за производњу млечних производа. Специјална опрема вам омогућава да одвојите неопходну количину масти од оригиналне композиције, остављајући број одређен програмом. Избор масног производа или без масти је већ лична ствар за свакога, али размотрићемо основне информације о овом индикатору.

Дебљина, пре свега, одређује нутритивну вредност крављег млека, као и неке друге његове технолошке особине. Данас се већина раса крава истиче високим нивоом масти, што, наравно, говори о великој предности модерног узгоја. Ово је веома важан критеријум у производњи млека.

Дакле, у просјеку, стопа се креће од 3,1 до 4,23%. Највећи проценат садржаја масти је у млеку крава кавкаске расе беле главе, Јерсеи, Киргистан и Кургвинскаја. Најнижи индекс је у Сицхевску, Остфризу и Истобену. Зато се данас практично не користе у мљекарству.

Квалитет таквих производа као што су павлака, врхње, путер, сир зависи од садржаја млечне масти. Највише оцјене добило је уље добивено од производа крава Красногорбатов и Кострома. Најукуснији сир добијају пасмине Сцхвиз, Иарославл, Кхолмогорск и Симментал.

Млијечна маст

Раније се ова компонента млијека сматрала најврједнијом. Квалитет производа је оцењен нивоом садржаја масти, јер је садржај ове компоненте уско повезан са количином протеина. Највиши показатељи млијечне масти достижу краву за шест година живота, након чега се њихова компонента постепено смањује. Енергетска вредност ове компоненте је 9 кцал по граму.

Важно је знати! Главне компоненте млека су масти, казеин, лактоза, лактоглобулин и лакталбумин.

Милк протеин

Данас је то најважнија компонента која регулише њен квалитет и вредност. Важно је напоменути да је млечни протеин високо молекуларно једињење, које укључује аминокиселине. Подељене су у две групе: сирутку и казеине.

Цасеин

У свом саставу је веома комплексан протеин, који је у производу заступљен у облику гранула. Величина казеинских гранула зависи од садржаја калцијума. У интеракцији са киселинама, ова супстанца коагулира и даје талог. Таква реакција је неопходна при стварању ферментисаних млечних производа.

Протеини сирутке

Након разградње казеина, протеини сирутке остају у ферментисаном млечном производу. Они укључују албумин и глобулин, који су по структури слични крвној плазми. Албумин се таложи када се загреје на 70 степени. Глобулин је једноставан протеин који се брзо апсорбује и носилац је имуних органа. Зато су ферментисани млечни производи корисни за одрасле.

Лактоза или млечни шећер

Ово је веома важна компонента и једини угљени хидрати које добијају новорођенчад. Ово је главни извор енергије. Лактоза се разлаже лактазом, која је присутна у људском стомаку целог живота, ако редовно конзумира млеко. Због ове компоненте, производ је пријатног слаткастог укуса.

Данас, многи модерни лекари верују да млеко није веома користан производ за одрасле. Имају доста доказа у том погледу, који се у већој мјери своди на штетност млијечне масти. Међутим, ми, пак, напомињемо да лактоза, улазећи у интестинални зид, производи киселину која сузбија развој гнојне микрофлоре.

Апсорпција млечног шећера је 99%. Дакле, пити или не пити млеко зависи од вас. Ипак, овај јединствени производ је од великог значаја у нашим животима.

Погледајте видео: "Zdravo!" iz Subotice za celu Evropu (Април 2019).