Одрежите свиње у домаћинству

Власници свињогојских фарми или ловци на дивље свиње, морају нужно разумјети тако нешто као што је резање свињске половице. Ово је веома занимљив процес, у којем готово да и нема отпада. Што је свиња пажљивија, то ће бити лепши и лепши.

Колико је тачно?

Овај процес може потрајати неколико сати, али на излазу ћете имати пуно укусног и свјежег свјежег меса и масти: груди, врат, трбух, копита на млијеку. Посебну пажњу треба посветити унутрашњости трупова, који се пажљиво уклањају. Неки од њих се могу користити у домаћинству. На пример, цријева. Погодни су за израду домаћих кобасица.

Препаратион

Пре него што изрежете свињску половицу, морате ослободити сву крв из ње. Такав процес као што је крварење утиче на квалитет и естетске карактеристике меса.Припремите га боље у лимбу. Следећа схема рада на животињи подразумева трљање тканине.

Имајте на уму да у припремним спотовима нико не пере месо унутра. Зашто? Због таквих манипулација, вриједан месни материјал може се погоршати. Дозвољено је и да се не скида кожа, већ само да се пере. Код куће је згодно радити горионик. Спаљени слој треба уклонити након завршетка поступка.

Уклањање главе

Прво, треба га одвојити од главе трупа. Да бисте то урадили, исеците се са обе стране врата и користите металну машину. Често се за резање користе само ножеви, али не иу случају врата. За резање кичме биће потребни поузданији алати и снага.

Подизање стомака

У овој фази требате смањити масне и трбушне мишиће. Да бисте то урадили пажљиво, потребно је поставити уздужни рез дуж бијеле линије, која се налази на стернуму. Затим треба да ставите кажипрст и средњи прст у формирани отвор и повећате рез. Све ово треба урадити тако што се унутрашњост гурне са абдоминалног зида. Док радите, треба да обезбедите да прсти буду испред ножа како би контролисали процес. Пажљиво се изрежите, нож не би требало да добије ништа од перитонеума.

Екстракција једњака

Прво, направите рез кроз средину грудне кости (место где су везана ребра) и тек онда наставите са извлачењем једњака из будуће укусне половине. Запамтите да је то прикладније урадити када се унутрашњост веже (на пример, са подвезом). Чим се езофаг завије, потребно је одрезати утробу изнад мјеста гдје се примјењује подвез. Зашто? Тако да неће испасти у процесу екстракције у трбушну шупљину. Тада месари извлаче срце, плућа, дијафрагму, стомак, црева итд.

Посебну пажњу треба посветити уклањању мокраћне бешике. Шема је једноставна: потребно је да је узмете за врх и њежно извадите. Што се тиче срца, након његове екстракције, он се реже и чисти од остатака крви. Цријева се такођер могу користити за накнадне обрадке, попут главе. Од њих је потребно исциједити садржај, опрати и кисели краставац. Такве радње су прикладне ако се цријева не користе одмах. Иначе их можете одмах напунити свјежим мљевеним месом и завојем.

Департмент

Ако желите да научите како правилно изрезати труп, онда се наоружајте секиром или пилом. Следећа фаза је једна од најзанимљивијих и најзанимљивијих, јер ће по завршетку имати два полутка. Да бисте то урадили, радите ножем дуж кичме. Након завршетка овог накита, половина трупа треба да се охлади.

Фоот лифт

Следећа половина трупа је подељена на 6 главних делова. Секвенца може бити изабрана произвољно или погледати видео из мреже. Бројни месари подржавају чињеницу да је боље почети са стопалима. Одвојите удове, а затим их исеците у зглобове.

Сидевалл дисмембермент

Горњи дио бочне стијенке треба подијелити на дијелове дуж рубова, затим пршљенове. Ако урадиш све како треба и уредиш, добијаш ледја. Онда можете отићи до груди и врата. Како да исечемо прасе? Одвојите масне, велике слојеве. Остали делови животиње могу се резати на мање комаде.

Како раставити дивље свиње?

Да бисте правилно ријешили узбудљив проблем, припремите га у складу с тим. То укључује уклањање крви. Могуће га је спустити од свиње стављањем убијене животиње тако да је глава била испод тијела. Затим се у срце убаци нож и направи се рез у смеру гребена.

Скиннинг

Шема је једноставна: да уклоните кожу од дивље свиње, морате је положити на леђа, ставити потпорње на бокове. Затим је урезана кожа око копита (предње ноге). Онда би требало да одете до задњих ногу и разрежете кожу до ануса и тако даље.Да бисте уклонили кожу, она се повлачи прстима и њежно се одваја од главног трупа ножем. Требало би да почнете са главом, постепено прелазећи у страну.

Екстракција унутрашњости

Резање вепова захтева брзину и вештину. Чим скинете кожу - можете је одмах истрљати. Да бисте то урадили, морате у потпуности отворити трбушну и грудну шупљину до средње линије стомака и груди. Прво, стомак са цревима се уклања из свиње. Следе плућа, срце и јетра.

Не заборавите на једњак. Мора се одвојити од дијафрагме. У овој фази не треба да додирујете главу и кожу на врату, већ само да уклоните трахеју. Завршна фаза ће бити уклањање мушких гениталних органа и простате.

Ширење дивље свиње

За погодност свиње без висцера виси на дрвету. То није строго правило или шаблон, јер резање вепра је креативан процес. Ако вам је лакше да то урадите на равној површини, нема проблема. Овај процес можете започети одсецањем ногу или резањем свиње на два полутка. Ако је труп мали или има свињу испред вас, онда ће бити лако. Одмах након распарчавања дивље животиње не треба је замрзавати. Боље би било да се кратко проветре и легну на свеж ваздух.

Стручни савет

Неки савети професионалних месара који ће вам помоћи да побољшате своје вештине сечења:

  1. Није потребно користити много различитих ножева. Прилично удобан нож. Наравно, постоји изнимка од овог правила - требат ће вам пила или моторна пила за раздвајање ваше главе.
  2. Направите чисте и прецизне резове између мишића. За ово морате проверити њихове везе.
  3. Ако користите сјекиру за резање костију, ударци би требали бити једнаки. Мало искуства у овој ствари? Затим усвојите следећу шему: ставите сјекиру на кост, ударите је чекићем. Овај трик неће сломити кост.
  4. Жучни мјехур не треба покушавати изрезати филигран. Чак и ако мајстори видеа то могу учинити брзо и лако, почетници обично нису имуни на грешку. Колики је ризик од уласка жучи у јетру? Биће веома огорчена.
  5. Ако користите цријева, требате их опрати изнутра и извана, окренути се изнутра према ван.

Погледајте видео: Željko Glasnović ponovno šokira svojim govorom!! . (Август 2019).