Сеаринг пигс

У овом чланку ћемо говорити о томе како да певамо свињу на различите начине. Процес је технички једноставан. Али у овом случају постоје одређене суптилности и трикови, који су једноставно неопходни за проучавање како би се добио квалитативни резултат. Они спаљују кожу прасади како би уклонили тврду површину чекиња и продужили рок трајања меса и масти. Осим тога, дебела кожа у процесу такве примарне топлинске обраде постаје мекша и укуснија.

Обрада свињске половице

Прерада трупова свиња треба да почне одмах након клања. Иначе ће месо постати жилаво, а вриједан производ ће добити неугодну арому. Гасни горионик или пламеник су корисни за жарење свиње.

За извршење процеса ће бити потребно:

  • посвећено место са стабилном горњом површином стола;
  • нож;
  • мека метална четка;
  • вода;
  • сено или слама.

Што се тиче сигурности, боље је користити плински пламеник. Поред тога, овај алат, у поређењу са лампером, је лакши за употребу и омогућава вам да јасно подесите температуру експозиције.

Технологија жарења свиње са гасном бакљом укључује неколико фаза. Пре него што почнете, морате се побринути да је свиња мртва. Почетак рада је у тренутку када се животиња престала кретати након клања.

Боље је поставити труп на малу надморску висину - то ће поједноставити радни процес. Платформа мора бити стабилна, а не од запаљивог материјала.

Свињска половица је положена на своју страну, уз помоћ импровизираних средстава да су задње ноге подигнуте. Пламен пламеника пажљиво прелази преко цијеле површине. Влакна би требало да буду потпуно угљенисана, претворена у пепео.

Дајемо посебан мирис дима

Сада се горионик може ставити са стране, а први црни слој мора бити уклоњен. Рад се може обавити са тупом страном ножа или меком металном четком. Веома је важно спријечити оштећење интегритета коже у процесу пјевања.

Када су чекиње потпуно уклоњене, оне спаљују "кћер" трупа. Подручја као што су леђа и ноге захтијевају дуже излагање ватри, али кожа на абдомену је врло деликатна - третман ових подручја треба бити осјетљивији.

Следећи корак је пуњење трупа водом са катраном. Кожа под утицајем пожара постала је веома сува и, ако није влажна, када се преврне, свиња ће почети да се разбија. Додатна хидратација олакшава процес даљњег чишћења.

Сада окрените свињу на другој страни и поновите све кораке. Ноге, глава, уши и реп су подручја која захтијевају посебно жарење. Копита се лако уклањају тако што се претходно загревају пламеном горионика. Да не бисте спалили руке, морате носити дебеле кућне рукавице.

Да би месо и маст били посебно мирисни, процес припреме трупла за клање може да заврши певање са сламом или сијеном.

Да би се то урадило, тело свиње је окружено малом количином сламе, која се одмах запали. Чим се ватра шири по целом авиону, потребно је да је покријете врећом или другом јаком тканином. Резултат ове једноставне акције је запањујућа. У каснијим временима, сакупљањем меса "за себе", увек ћете га "ароматизовати" димом од сламе.

Карактеристике употребе лампе

Уопштено, технологија пржења трупа са пламеником слична је горе описаној. Али постоје неке разлике и карактеристике које треба размотрити. Прије свега, разлика је у специфичностима самог алата. Показаћемо вам на које тренутке треба обратити пажњу.

Лампа мора бити пажљиво подешена. Иначе ће "пљувати" гориво. Бензин се брзо апсорбује у дермис, а месо се засити својом “аромом”.

Технички квар лампе може изазвати експлозију. И ова ситуација је опасна за живот и здравље људи у непосредној близини.

Употреба лампе убрзава процес сагоревања. Али главна ствар овде је да не претјерујемо. Иначе, кожа свиње се распрсне, а презентација ће бити безнадно изгубљена.

Да би кожа била мека и укусна, спаљена свиња треба покрити старим покривачем и оставити да се одмара 30-40 минута.

Важну улогу у процесу певања свињских трупова има старост животиње - што је млађа, то је њежнија кожа. И време и интензитет жарења такође зависе од тога. Ако је мехурић од ефеката ватре још натечен, важно је, што је пре могуће, пробушити га.

Ако се радња дешава зими, на ово место ставите снег. Према томе, могуће је избећи пилинг коже са масти. Лети користите лед из фрижидера или само хладно навлажени компресор.

Главни услов за опекотине свињског трупа - темељита обрада цијеле површине. Пропуштена подручја постају плавкаста, а кожа на овим мјестима ће бити тврда и груба. Али немојте претјеривати, иначе ће масноћа бити без коже.

Карактеристике процеса скалирања

У професионалним кланицама коришћена је опрема као што је схпарцхан за свиње. Назив уређаја говори сам за себе. Ово је посебна посуда за опекотине од трупла са топлом водом. Обично се користи на великим фармама. У приватним пољопривредним газдинствима коштају занатски облици.

Овај третман чини кожу меком и омогућава вам да квалитативно уклоните чекиње. Резултат зависи од усклађености са технологијом скалирања. Вода треба да има стабилну температуру (64-68 степени), а "купање" трупа се замењује са ваздушним кадама.

Размотрите како се овај третман може обавити код куће. Као оштрач може се користити било који капацитет одговарајуће величине. Након пуњења резервоара водом жељене температуре, умочите свињу 3-4 минута, извуците је на 30-60 секунди и поновите поступак. Након 2-3 приступа, кожа ће постати снежно-бела, а чекиње ће се лако почети одвајати.

У случају обраде коже животиње "чврста старост" захтијева већи број приступа.

Опекотине се најчешће користе ако се кожа потпуно уклони и користи се у одређене сврхе.

У чланку "Ми топимо свињску маст" наћи ћете много других занимљивих информација.

Кликните на слично ако је наш чланак помогао у проналажењу свих одговора.

Поделите у коментарима које потешкоће у процесу певања свиња, то сте били ви.

Погледајте видео: Sous Vide HEAT GUN Experiment! Searing HUGE STEAK with a HEAT GUN (Септембар 2019).