Који су најбољи делови свињетине

Ако идете на пијацу или у продавницу за месо, било би добро да у свом сећању освежите који је део свињетине најмекши и најукуснији. Шта је боље да се кува из овог или оног дела. Хоће ли бити печена, печена у фолији, спремна да направи кебаб, или се одлучила за киселу домаћу маст. За свако јело имају своје суптилности. Ако их не узмете у обзир, резултат не оправдава увијек очекивања, труд и вријеме. У чланку ћемо анализирати свињску половину у цјелини иу комадима, истичући најбоље од свог мјеста.

Карактеристике категорија свињетине

Сва заклана свињетина је подијељена у пет главних категорија. Четири од њих се продају. Класа ИВ категорије се користи за индустријску прераду.

Ради јасноће, представљамо их у табели:

Полутке и целе трупове, осим категорије В, морају се продати без главе, ногу, унутрашњих органа или унутрашње масти.

Свиње се продају са главом и ногама, без унутрашњих органа и унутрашње масти.

Месо које се нуди на тржишту мора имати стигму од ветеринарског и санитарног прегледа да је животиња била здрава прије клања и донесена из здраве површине.

Настали трупови из назимица, свиња, крмача, прасади и свиња су подељени у пет класа (категорија):

Свињска половица у пресјеку

Сви комади свињске половице у које се свиње могу резати дијеле се у четири врсте.

У првој груди спадају слабина, палачинка и шунка. Ово су најнежнији делови трупа са мало или без масноће. Кува с ужитком гулити такво месо, пржити и пећи. Изванредан је добијен и пршута.

Други разред - је оштрица врата и рамена. Тешко је наћи најбоље месо за кебаб. Може се ставити на надев, пуњење кобасица или ставити ван. Захваљујући слоју масти, јело ће бити меко и сочно.

Трећи разред се одликује још већом количином масти - то су груди и перитонеум. Ове делове треба кувати на отвореној ватри, на роштиљу или димити.

Четврти разред (изнутрице) укључује удове: чврсту главу и њене дијелове (образе, уши, свиње), предње (зглобне) и стражње ноге (кољенице). Масти, хрскавице, тетиве - све то ствара потешкоће у кувању, али ако марљиво радите и маринирате или кувате, добићете укусно и оригинално јело.

Напомињемо да се категорија свињетине "б" не односи на ниједну сорту, а млечне свиње се обично не продају на продају.

Напријед или назад

Ако очекујете велики одмор, бит ће пуно гостију, а ви мислите који дио трупа је боље узети - купите задњи. Биће профитабилније. Осим тога, сматра се дијететским, има мање масти. Врсте меса добијате за свачији укус и начин кувања: свињетина, шунка, ребра.

Ако желите направити кебаб, димљено месо или домаћу маст - више је исплативо узети предњи дио, то је више масноће. Снажни слојеви масти ће вам обезбедити дебеле кришке сланине.

Вратите марину у бијело вино, минералну воду или чак сок од наранче. Задњи део је добро усољен, а прса су димљена. Разлика је у томе што је масноћа ригиднија и лошија за сољење. Али ако сте љубитељ сланине и јаја, слободно посолите сланину за дуготрајно складиштење.

Пржење је вредније за мршавије делове, а за печење и печење одаберите комаде са масним слојем. Свињетина је осјетљива на температуру и вријеме кухања. Чак и најбољи делови свињетине, од којих је месо мекано и нежно, морају бити подвргнути дубокој топлотној обради. Време обраде није мање од 1 и не дуже од 2 сата.

Месна мекоћа

Брискет. То је назив леђног дела - најнежније категорије трупа. Ово сочно месо са танким оквиром масти је две врсте: са костима (кичма и ребра) и без костију (карбонадни). Масноћа даје сочност, а густина - укус и калорије. Купите слабину за одличне кости. Карбонада је добра за гулаш, свињетину и за пилав.

Прекомерна употреба посуда са слабинама може изазвати проблеме са крвним судовима и срцем.

Резање. Ово је најповољнији, али и најскупљи део. Налази се изнад средине гребена испод масти. Наведена нискокалорична делиција сматра се дијетном, богатом витаминима. То ће привући љубитеље свињетине, који прате здравље. Мршави комади су добро исечени у шницле или ескалопу, печени цели у рукаву или врећици за печење. У чланку "О леан свињетини" пронађите више информација. Одушевит ће и љубитеље кебаба.

Сок калорија

Нецк. За свињске ражњеве најбоље је узети врат. Маринирајте га без штедње лука, и добијте савршен оброк за викенде, празнике и пикнике. Будите опрезни ако купујете месо на тржишту тако да не добијете "сушу" - горњи део врата, узмите страну.

Врат се савршено пече у рерни у једном комаду. Погодно за кухање и кухање. Укусно узмите пљескавице, ако заврните надев. Слободно припремите супу или пеците, али не заборавите да је врат веома висок у калоријама.

Паддле. Комад свињске половице са малим слојем масти. У свињетини, то није исто као у говедини "мраморирање" - измјењивање меса и слојева масти, али при одабиру лопатице, обратите пажњу на то. Из њега ће се појавити богати бујон, одлично печење, а надјев ће бити мршав, али сочан.

Брискет Ако једете сланину у исхрани, онда је сланина ваш избор. Погодан је за гашење. И са ребрима ће бити добро на роштиљу и за кување димљеног меса.

Свињска шунка

Нето шунка је једна од најукуснијих и најскупљих категорија свињетине. Ово је део рамена или рамена свињске половице. Будите опрезни, понекад умјесто тога можете покушати продати ноге од кољена. Ова шунка је веома велика, ретко се види да се купује цела, често се реже на мање комаде:

  • горњи дио леђа ("леђа" или стражњица);
  • шунка без костију;
  • боне хам;
  • препоне или сарца (трбушни дио са дебелим слојем масти).

Печеница је идеална за роштиљање или отворену ватру. Могу га јести сви, чак и они који су на дијети. Доњи део шунке је више исплативо ставити на сољење или пржење, можете направити суво. Из другог дела, на кости, добијате прелепу богату базу за боршч, кисели краставац или кхарцхо.

Корисни чланак? Покажите то својим пријатељима и познаницима тако што ћете их ставити.

Напиши у коментарима како куваш свињетину.

Погледајте видео: Originalni recept za ćevape - Kako da napravite meso za ćevape i pljeskavice (Јун 2019).