Принос живог свињског меса

У чланку ћемо анализирати шта је производња меса у свиња, и како овај индикатор зависи од њихове живе масе. Проценат трупова костију, утробе, масти и чистог меса директно је повезан са узгојем свиња и његовом старошћу. На количину добијеног производа утиче и пол појединца. Маса клања је веома важна за израчунавање профита фарме. Добијене информације ће вам омогућити да направите процену профитабилности фарме и одредите нутритивне стандарде животиње.

Просечна тежина животиње за клање

Маса одрасле животиње је у директној пропорцији са одабраном сортом и правилном исхраном. Велике беле расе сматрају се једном од најтежих. На пример, тежина крмача износи 320-340 кг. Они нису лошији од дивљих свиња, дајући цифре од 320-350 кг. Нормална просечна тежина свиње је 210-260 кг.

Повећање тежине свиње највише зависи од организације правилног храњења. У просјеку, за 3-4 мјесеца, представници било које пасмине достижу 55-65 кг, а када се храни у изобиљу, животиња ће достићи 100 кг за 3 мјесеца.

Тежина вијетнамских визуелно опечених свиња може бити 150 кг. Али обично се убијају почетком 6-7 месеци са тежином од 70-80 кг.

Колико је просечна тежина свиње тешко одредити. Можете користити утеге или друге методе о којима смо разговарали у чланку "Мјерење тежине свиње према таблици".

Месо свињског меса од живе масе

Изнад њега је било питање живе тежине, тежина клања је другачији концепт. Ово се односи на принос чистог производа након сечења животиње. Ови индикатори не укључују унутрашње органе, кожу и ноге (доњи део). Сходно томе, бројка је увек мања. Да се ​​задржимо на овом и другим концептима.

Свиње су једна од најпрофитабилнијих животиња у односу на месни производ. Приликом сечења прасади добија се најмања количина отпада. Према томе, маса клања се тумачи као труп са одераном кожом, одвојеном главом, доњим деловима удова, као и са уклањањем унутрашњих органа.

Оштећење такође укључује одвајање костију од мишићног ткива. Принос на клање је проценат масе која је добијена након клања трупа, за живот.

Чисто месо након извршеног клања животиње масе 100 кг иде од 63 до 72 кг. У овом случају, масноћа износи 14-24 кг. Стандарди приноса за искоштавање показују да је количина производа у процентима 63-72%. Све ово - просечне перформансе.

У случају да се свиња пуно креће, масни слој ће бити мали, а пасивним начином живота животиње ће бити мање свињског меса - сва храна иде на накупљање масти.

Колико ће се месо и други производи добити у проценту када се закоље појединац тежине 100 кг приказан је у табели приноса меса (свињетина) живе масе:

Имајте на уму да табела приказује просечне податке. Бројке се могу разликовати у зависности од врсте свиња, њихове старости, индивидуалних карактеристика.

Маса трупа, труп и различити делови животиње

Жива тежина животиње је тежина пре клања. После клања, сечења и прераде подељено је на делове. Најчешће, свињски труп тежине 110 кг има 74 кг месног производа, 22 кг масти, као и 11 кг костију и око 3 кг разног отпада.

Маса полутке након одвајања костију и масти је у просјеку 35-40 кг. Код свиња месне пасмине, количина сланине ће износити 13%, а код појединца са високим омјером масноће, 25%. На кости је око 12% од укупне тежине половине. Губици током сечења су приближно једнаки 1%.

Без обзира на расу младих јединки, производња свињског меса у односу на количину произведене масти је већа него код одраслих животиња које се тове.

Глава животиње 120 кг тежи око 10 кг, а задња нога је око 8-9 кг. Просечна тежина месечног прасета је 7-9 кг. На 5 месеци достиже 85-90 кг. Производња чистог меса од ове јединке је унутар 40 кг без костију и изнутрица.

Категорије свињетине

Свињско месо након клања користи се као столни производ и за производњу кобасица, конзервиране хране и разних димљених меса. Избор производа иде према категорији меса, које се, у зависности од топлотне обраде, хлади, расхлађује и сладолед.

За разлику од говедине, свињетина је густо, меко и меко месо, које у различитим годинама има различиту боју - од светло розе (код младих) до црвене (у зрелијој).

Класификација свињског меса зависи од степена дебљине животиње. Добијени производ се дели на:

  • труп прасади;
  • масни;
  • сланина;
  • месо;
  • индустријски.

Прва категорија се односи на млијечне прасад старије од мјесец дана с тежином трупа од 5 до 9 килограма. Остали говоре о сврси подизања животиња.

Зрно свињетине након клања

Након клања појединца, у месу се одвијају разни процеси који одређују његове квалитативне особине. Постоје ригор мортис и омекшавање (дозријевање меса).

Након неколико дана у фрижидеру на температури од 5-10 степени изнад нуле, свињетина ће постати мирисна. Производ добија одличне карактеристике укуса, из њега излази сок - показатељ да месо сазрева.

Карактеристична је појава на трупу „суве коре“, еластичности и специфичног мириса. Да би се одредио степен сазревања свињског меса, применити хистолошке и хемијске студије.

Дуготрајно складиштење овог производа без замрзавања доводи до промјене у његовој конзистенцији, нијанси, ослобађању воденог сока и појави мириса. Као резултат тога, развија се гнојна микрофлора, и свињетина почиње тренутно да се погоршава.

Производња свињског меса

На величину приноса на клање утичу многи разлози. Један од главних фактора су изградња тела животиње и месне особине пасмине. Компактне свиње често производе већи проценат приноса меса у поређењу са дугим и високим појединцима.

Повећана масноћа животиње намијењене за клање има позитиван учинак на количину производа. Његова вредност се повећава са истом тежином нуспроизвода и костију.

Како животиње добијају масу, повећава се и принос клања, јер се број нуспроизвода не повећава много након почетка одређене старости. Важан је и ефекат пола животиње: на пример, кастрирани вепар има 1,5% мање меса него свиња са истом тежином пре клања.

Маса клања ће бити већа код појединаца који се хране посебном храном или другим компонентама са корисним елементима.

Ако вам је материјал био користан, молим вас ставите Лике.

Поделите своје мисли у коментарима испод.

Загрузка...

Погледајте видео: Dragnet: Homicide The Werewolf Homicide (Децембар 2019).

Загрузка...

Загрузка...

Популарне Категорије