Правила резања свињског трупа код куће

Ми ћемо вам рећи како да сечете свињску половицу код куће самостално и без губитка вриједних месних производа. Потреба за тим долази од свих који су почели да се баве производњом свиња. Наравно, увек можете ангажовати искусну особу за резање. Процес се може чинити компликованим за почетнике. Међутим, запошљавање стручњака није доступно свима. И зашто платити за нешто што је лако научити - само једном урадите то сами.

Алати и уклањање крви

Пре него што почнете да сечите, труп свиње мора бити исушен из крви. Ово је важно јер је исушено месо боље и боље складиштено. Овај корак можете прескочити ако се свињетина у потпуности користи одмах након клања. Међутим, домаћи узгој свиња обично искључује ову опцију.

За посао ће вам требати:

  • оштри ножеви ширине 2 цм и дужине 15 цм;
  • боне сав;
  • дрвени или бетонски стол;
  • крвне судове;
  • буре воде;
  • кука за вјешање трупа.

Шема рада је једноставна. Најбоље је забити свињу резањем каротидне артерије или југуларне вене. Приликом клања мора се држати на боку, ноге морају бити везане. Крв се декантира директно у земљу или у одговарајуће посуде. Ако планирате да га користите за кување или продају, контејнер мора бити стерилан. Да би процес био бржи, труп је боље обесити наопако.

Ако је животиња убијена ударцем у срце, у предјелу груди ће се накупити крв. Мораће се ручно извадити, али ће дио ипак остати. Ако овако убију свињу, грло се пререже након што се објеси.

Исцепљење траје 20-25 минута. Након свиње треба пажљиво обрисати салвете или чисту суху крпу.

Ако сечете свињу, процедура је потпуно иста.

Пјевање или скидање коже

За конзервирање меса је боље не уклонити свињску кожу одмах, већ само да је печемо. Али уопштено, твоја је одлука како да се закуца свиња.

Када се крв исциједи, чекиње се спаљују с пламеником или плинском бакљом. Тада је потребно очистити кожу. Ако се требате ријешити тога, слиједите упуте.

Прво окрените свињу на леђима. Затим требате одрезати кожу на три мјеста: око главе ближе ушима, од грудне кости до доњег трбуха и око ануса. Резови не треба да буду превише дубоки, али не и површни.

Неопходно је сакрити кожу, почевши од дна, од ногу, прво у стомак и груди, а затим у леђа. Можете привући некога да вам помогне, а ви можете држати ивицу коже једном руком, одвајајући је од масти другим. Према потреби, труп се може ротирати.

Готову кожу треба оставити 40 минута, извадити вањски слој и исећи унутра. Затим се извлачи и соли. За сваки кг узмите 300 г соли. Он се равномерно трља. Задржите 6 дана.

Одвојите главу и копита, изнутрице

Да бисте уклонили главу, требате ножеве и тестере. Прво је урезан врат са две стране, а онда се кости исеку. Што је животиња старија, тај дио посла је тежи. Код одраслих, добро храњене свиње имају много масноће на врату и врло јаке краљешке. Пила је папак.

Даље резање трупла свињетине укључује утробу. Направите удубљење дубине 5-6 цм око ануса, повуците реп и вежите дебело црево. Ако сечете мушкарца, уклоните гениталије.

Затим исеците труп на светлој линији на грудима и спустите нож, држећи издигнуте органе другом руком. Они се не могу оштетити, посебно у цревима, иначе покварити месо. Изрежите "трбушну прегачу" - мишић и масноћу из трбуха. Затим исеците труп на месту где се ивице конвергирају.

Једњак се мора везати тако да месо не буде натопљено његовим садржајем, и уклонити га, одсећи изнад места облачења. Садржај абдоминалне шупљине може се једноставно бацити у карлицу, која се налази испод задњег дела трупа. Потребно је само осигурати да се цријева не сломе. Изрежите стомак и јетру. Затим уклоните плућа.

Затим одвојите унутрашњу маст од мишића. Из њега можете направити смалете. Истовремено, пресеци бубреге. Приликом уклањања мокраћне бешике, држите је за врх.

Након уклањања срца, исеците га и исперите. Потребно је и опрати цријева - они се онда могу користити. Није потребно опрати трупло изнутра. Довољно је обрисати чистом крпом.

Подијелите свињу на дијелове: полутку и шунку

Када се свиња уклони, она се мора преполовити. Добро је држати је хладном дан раније - биће лакше радити са месом.

Дакле, пила или пила, мало помагала с ножем, резана дуж кичме дуж цијеле дужине. Не остављајте оштре фрагменте кости. Требало би да постоје два једнака дела - половина трупа.

Узмемо пола трупа, ставимо га унутра. Потребно је раздвојити шунку и лопатицу. Користите нож да направите кружни рез дуж бутине од трбуха према кичми. Треба да видите хрскавицу где се нога и карлица повезују. Пила је шунка.

Сада узмите предњу ногу, повуците је и одрежите од пазуха назад. Резање хрскавице, одвајање лопатице од ноге. Део кичме, смештен између задњих ногу, одсечен.

Дршка и дршка су одвојени по истом принципу: нога се реже у споју. То се може урадити одмах или касније.

Како резати филете и расцијепљена ребра

Сада вам кажем како да правилно изрежете свињу када је дошло до леђа и ребара.

Од најмањег ребра у најужем дијелу груди, бројимо још три и одсечемо те кости од кичме. Уз њега се налази месо филета. Поставите нож окомито на ребра и одвојите доњи део одсеченог комада.

Сада изрежите пулпу у субкосталној области. Преостале кости се могу раздвојити или оставити чврсте.

Врат се мора раздвојити заједно са месом, које се затим обрезује. Можете га оставити - у зависности од тога како планирате да кувате овај део трупа.

Друга половина се реже на сличан начин. На крају би требало бити само дебело. Прережите га на комаде и користите по властитом нахођењу.

Описани метод је најједноставнији, основни. Али постоји неколико опција како правилно заклањати свињу, такозвани кулинарски, класични прелив. Она је темељнија. Прочитајте о томе у чланку "Како убити свињу".

Млађи, лакше

Понекад се мала прасад шаљу на клање са нежним, мршавим месом. Шема њиховог резања је врло једноставна. Не треба вам толико времена и труда као када радите са лешином одрасле свиње.

Ако је прасица још увек прилично млада и тежи мање од 6 кг, обично се кува цела, тако да труп није раскомадан.

Након клања, ослобађају крв, а затим улију кипућу воду по тијелу и бришу мекане чекиње. Затим се труп треба осушити, протрљати брашном и спржити да би се уклониле преостале длаке.

Након тога, свиња је утроба. Израда лонгитудиналног дела трбуха и грудне кости, уклањање унутрашњости, прање трупа хладном водом.

Када је свиња већа, од 6 кг, њено месање се не завршава. Без скидања главе, тело је подељено на полутке. Могу се користити директно и могу се даље поделити на два дела: дно са шунком и врх са лопатицом.

Имате ли неке посебне тајне висококвалитетног сечења дома? Поделите их у коментарима.

Као да вам је чланак помогао.

Загрузка...

Загрузка...

Популарне Категорије