Како убости свињу у врат

Учење клања свиња у врату властитим рукама може се само уложити мало труда и покупити компетентног ментора. Надамо се да немате проблема са самомотивацијом, јер је овај начин убијања свиње најпогоднији. Ми ћемо постати водич за вас у овој области и рећи вам све што је потребно за овај тежак процес. Прочитајте даље о томе како убити свињу са ударцем у грло, како се припремити за процедуру и практични савјети за почетнике.

Тежина клања са економске тачке гледишта

У овом чланку нећемо вам само рећи како да победите свињу, већ и да делите неке тајне. Једна од њих је шема за одређивање тежине клања. Ово је важно за одржавање профитабилности и квалитета производа. Најмање и захтевније свињетина се добија клањем свиња тежине 90-100 кг.

Када заузимају свињску индустрију, важно је пронаћи равнотежу између понуде и потражње, не дозвољавајући економске губитке. Маса клања свиња варира у зависности од почетне тежине. Можете добити 73% свињског меса клањем стокилограмских свиња. Ово је добар показатељ, али се може подићи.

Велика маса свиња пре клања значи висок садржај масти производа са ниским нивоом потражње. Након што је товила свињу на 120-130 кг, благо ћете смањити квалитет, али повећати принос за клање за 17%. Користећи ову шему, можете добити велики профит одржавањем "тртишног" меса.

Али, имајте на уму да схема функционише само са врстама меса и не односи се на месо масне и масне врсте свиња.

Припрема опреме и подземна локација

Пре него што објаснимо како правилно заклати свињу, желимо да означимо предњи део радова. Потреба за припрему:

  • подручје за клање свиња;
  • алат за омамљивање (маљ, пиштољ за омамљивање);
  • алати за убадање (нож, спетсзатоцхка);
  • посуде за сакупљање крви.

Одредите место испод лица: собу или платформу, што је даље могуће од свињца. Припремите парцелу, поставите је како бисте се ослободили свињске крви и остала након посла. Користите пиљевину, сено или други материјал.

Бити ангажовани у припреми алата за резање: ножеви за различите врсте радова. Чланак "Који нож одабрати за клање свиње" детаљно говори о различитим ножевима, али за клање свиње у врату, потребна је оштрица дужине око 15 цм. Ако одаберете кратки бодеж, онда нећете доћи до каротидне артерије и југуларне шупљине. , али само оштећује кожу и слој меса, љуте свиње.

Одлучите се за руковање кожом прасади: печење или опекотине. Детаљи се могу наћи у чланку „Спаљивање свиња“, само напомињемо да су за печење трупова потребни специјални алати, а за преварно је потребна велика посуда. Али опекотине су дуготрајнији третман који захтева више времена и људских ресурса.

Бладе и његове карактеристике

Кланице свиња код куће производе само специјализовани нож, а за то постоје одређени разлози. Запамтите да се добре оштрице за каљење не продају у продавницама, већ су наручене од мајстора који праве управо такво средство. Стручни стручњак ће га израђивати од трајног метала тако да бодеж не пукне током рада.

Важност правилног избора дужине ножа је због чињенице да свиња има густу кожу и прилично велики слој сланине. Ниво масти у врату, у зависности од категорије меса, је од 1-3 цм (прва категорија) до 4 или више цм (трећа категорија). Кожа свиње има дебљину од око 3 цм, што даје минимум од 6 цм.

С обзиром на мишићни слој и потребу за резањем артерије, изаберите ножеве дужине 12-18 цм и ширине 2 цм, увијек двоструке. Неки рудари саветују да изаберете лопатице са долином (проток крви). У пракси, падобран не доприноси одливу крви, а његово присуство је узроковано балансирањем и крутошћу ножа.

Крварење и његово значење

Када прободете врат, требаће вам кофе за сакупљање крви прасади. Након тачног ударца, пробијањем артерије оштрицом, мора се брзо извући нож из ране тако да крв изађе ван и не згруши се унутра. У чланку „Како пробушити свињу у срцу“, речено је да се овом методом налазе крвни угрушци у телу и да их треба очистити салветама.

Када се клање свиња у врату, овај проблем се не појављује. Крв излази и свиње је скупљају за даљу употребу.

Свињска крв се користи у медицини и прехрамбеној индустрији, стога, када клање свиње, они покушавају да је спасе. Да се ​​не коагулира, она се редовно мијеша током отјецања, а затим шаље на хладно мјесто ради сигурности.

Чим извадите нож из ране, крв ће тећи из реза. Али у неким фармама свиња месо свиња се не припрема за продају, већ се шаље на прераду. У овом случају не можете чекати крварење. Напротив, потребно је затворити рупу дрвеним чепом да би се производ заштитио од крварења.

Процесс Метходологи

Разумејући како убити свињу, примијетимо двије фундаменталне разлике између методе удара ножа у срце и бушења у врату. Узимајући у обзир другу опцију, напомињемо да "технологија грлића материце" омогућава максимално крварење трупа. Друго, ударац је погођен након омамљивања свиње.

Међутим, ризик од технологије је да ће, ако погоди на погрешан начин, свиња сломити и покушати побјећи. Прије клања свиње, мора бити везана.

Доведите свињу до пречке - овом техником је потребно присуство У-облика хоризонталне шипке. Ставите здјелу хране како би одвратили свињу у тренутку када помагачи вежу ужад за своје задње ноге. Окрените крајеве ужади кроз водоравну шипку и оштро повуците.

Разбијте чело тупим дрвеним чекићем да бисте ошамутили свињу и брзо одвезли нож у врат на левој страни. Означите место за ударање, 2-3 цм испод ушне шкољке - место где пролазе артерије прасади.

Тући да би је одмах убио, али не повриједи срце. Извадите сечиво и замените канту тако да крв исцури из трупа.

Нијансе рада са дивљим свињама

У поглављу о томе како се реже свиња, описали смо технологију клања у врату и рекли да је метода примјењива на свиње тежине 110-120 кг. Али маса одрасле дивље свиње прелази 120 кг, што не треба заборавити. Због велике тежине животиње, постоје неке нијансе које разликују рад са њим од клања малих свиња.

Прво, број асистената. Поред рудара који убија вепра, потребно је 3 асистента да имобилизирају животињу. Али чак 3 радника нису довољна да вуку свињску труп свиња до хоризонталне траке, тако да је вепра везана и имобилисана на земљи.

Да би везали вепра, везати конопац око једне задње ноге и повући га тако да се животиња сруши. Фиксирајте слободан крај ужета на полу и држите свињу без померања. Имобилизујте га на било који од постојећих начина, а затим примените прецизан и јак ударац у вратну артерију. Даље акције са труплом се не разликују од клања свиња.

Мала не значи само

Почетници берача вјерују да је клање малих свиња лакше од великих свиња, и то је њихова велика грешка. У чланку "Како правилно заклати прасад" описане су многе технике и нијансе ове процедуре, које препоручујемо.

Подсетимо се да се технологија клања прасади и број асистената бирају у складу са тежином животиње. Деца су сама прскана, али свиње више од 20 кг треба заклати заједно: асистент држи ноге и рудара удара.

Ударац у врат је најбоља опција за клање прасади, јер се поступак одвија брзо, а свиња нема времена да нешто схвати. Али немојте да попустите на малу тежину животиње, јер то компликује, али не поједностављује задатак. Теже је усмјерити се на мали труп, а неточан ударац ће повриједити животињу, али неће је убити. Ако уђете у артерију, свиња ће почети да се гуши, али не можете сакупити крв.

Неколико речи о индустријском покољу

На индустријском клању, метод клања свиње у врату није мање чест него у домаћој свињогојству. Али сличност између ових процеса је само место утицаја, друге акције ће се разликовати. Главна разлика у начину производње у маси - у великим кланицама може убити до 120 животиња на сат.

Индустријски начин клања је једноставан: имобилизирана и омамљена свиња је суспендована са задње ноге на куку и подигнута до жељеног нивоа на ланцу. Берач брзо и прецизно удара у врат, након чега крв тече у посебно опремљен резервоар, где се аутоматски мијеша. Чим се крварење заврши, труп ће се послати на даљњу обраду.

Још једна разлика у индустријској методи клања свиња прије куће је технологија омамљивања. Приватни фармери смире животиње ударцем у главу, ау великим фармама свиња користе струју за те сврхе. Међутим, употреба електричне енергије директно за клање препоручује се само ако се месо шаље на прераду, а не на продају, јер неће радити на крварењу.

Психологија узгоја: савети за почетнике

Запамтите да клање свиње није убиство, већ посао. Наравно, прво клање свиња ће захтијевати не само концентрацију, већ и психолошку смиреност. Две ствари доприносе томе.

Прво: не третирајте свиње као кућне љубимце, ако их узгајате за месо. Сматрајте их финансијским или прехрамбеним профитом.

Друго: не дозволите деци свиње, иначе вас психолошка траума неће добити, а дете ће се везати за свињу. Биће боље ако унапред спречите њихову комуникацију.

Само тако што ћете сами извршити цијели процес убијања животиње, схватит ћете како убити свињу с најмање психолошког губитка.

Изразите своје мишљење остављајући коментаре на чланак. Овим, ви нам помажете да радимо наш посао боље, а читаоци науче више информација.

Да бисте сачували чланак на страници на друштвеним мрежама, кликните на дугме "маке репост".

Загрузка...

Погледајте видео: Seranovi 126 epizoda Intima, to su zatvorena vrata (Децембар 2019).

Загрузка...

Загрузка...

Популарне Категорије