Како убити свињу

Да видимо како се клање прасе како би се добило свињетину одличног укуса, без унутрашњих модрица и непријатног мириса. Клање је најтежи тренутак са психолошког становишта у свињогојству и захтијева искључиво професионални приступ. Ако сте чврсто везани за ваше кућне љубимце, онда се процес клања може вјеровати професионалцу, иако је много лакше и сигурније то учинити сами.

Захтеви за слање на клање свиња

У индустријском и аматерском узгоју, товне прасад се клања како би се постигла старост кланице и добила потребна маса. Али то можете урадити у било које жељено време. Одгајивач одређује када и како се праве свиње, узимајући у обзир многе факторе.

Прво, треба обратити пажњу на здравствено стање животиње, њен апетит и дневну стопу повећања тежине, као и на присуство дебелог слоја поткожног масног ткива, названог маст. Често се клање врши у хитним случајевима, што може бити посљедица неактивности свиње, као и недостатка средстава за набавку потребне количине хране за животиње.

Старост свиња упућених на клање зависи од правца сточарства:

  • ако планирају да продају млијечне свиње скупим ресторанима, гдје ће се пећи у цјелини, заклати ће их до 1,5-2 мјесеца и достићи ће тежину од 10-20 кг;
  • за свињетину без масти боље је убити прасад 3-4 мјесеца, што је 40-60 кг;
  • када су заклане шестомесечне свиње, оне добијају пунокрвну свињетину, високо цењену од гурмана због своје сочности
  • са стандардним клањем за масну свињетину и масноћу, прасад се хране 7-8 месеци да би се одредила жива тежина од 120-130 кг.

Данас ћемо вам рећи како правилно одрезати прасе, након припреме за клање.

Клање се одржава током хладне сезоне.

У индустријским условима, клање животиња произведено је током целе године. Оријентација се односи на тржишну потражњу и могућност ослобађања средстава која се шаљу на масовну куповину житарица и комбиноване хране, премикса, витаминских додатака и биолошки активних супстанци.

У селу је приступ тову и клању свиња нешто другачији. Сваки власник фарме покушава да се фокусира на своје финансијске могућности и да добије највећу могућу количину свињетине на најнижем нивоу трошкова.

За ову сисајућу свињу се купује од узгајивача у пролеће, надајући се да ће је добити у касну јесен или рану зиму, када нема мува и других инсеката који носе разне инфекције.

Без обзира како и како секу свиње, у хладној сезони, фармер има више времена за квалитетно резање трупова, складиштење меса, као и за припрему кобасица, димљеног меса и варива.

Још једна предност клања свиња у зимском периоду је да се сточар ослободи потребе да троши енергију на загревање свињца и држи га на оптималној температури за држање свиња.

Прасад пре клања

Веома важна ствар је припрема животиње за предбиљежбу, која се зауставља 12-24 сата прије предвиђеног тренутка клања. Ослобађање црева из хране је веома важно приликом сечења свињске половице. Тиме се смањује ризик од оштећења црева и продирања отпадних производа у месо, што неминовно нарушава његов укус, смањује рок трајања свињског меса.

Такође је веома важно да се мокраћна бешика ослободи свиње или свиње припремљене за клање. За то вам је потребно 3-4 сата пре клања да не бисте дали прасади воду.

Запамтите, садржај мокраће и гастроинтестиналног тракта су најнегативнији фактори који могу покварити укус и квалитет свињетине.

Најбоље је да се животиња пренесе у засебну оловку, из које ће се касније одвести на клаоницу.

Индустријско клање

Индустријски узгој свиња препоручује употребу посебних механизама и техника за значајно смањење трошкова и времена за клање сваке свиње. Такве операције се изводе врло брзо, тако да животиња не доживљава стрес, што се одражава у укусу свињетине.

Најважнија ствар је запањујуће и успављивање животиња. Да би се то постигло, ћелије са прасићима се спуштају у контејнер напуњен угљен-диоксидом, или омамљен јаким струјањем струје.

Несвесне прасад на задњим ногама су објешене на специјалне машине, а затим заклане, пресијецајући каротидну артерију и југуларну вену на грлу.

Овим начином клања, ексангвинација трупа се изводи веома брзо. Крв се одмах улијева у посебно припремљене контејнере, након чега се шаље на даљњу прераду, а сам свињски труп улази у прераду кроз транспортну траку.

Више о томе прочитајте у чланку "Технологије и методе клања свиња".

Алати за клаоницу

Код куће, извршавање клања младих стокова на овај начин нема смисла, јер куповина специјалне опреме захтијева трошење озбиљних средстава која се готово немогуће вратити.

Стога власници фарми преферирају клање свиња које су достигле старост кланица традиционалним методама. У ту сврху користи се специјално припремљен челични нож који има једнострано или двострано оштрење ножа.

Овај нож има дужину од најмање 18-22 цм, не треба се савијати, имати дрвену ручку која не клизи, а сам челични лим треба да прође од врха ножа до краја ручке.

Ако се прасе убије ударцем у срце, онда би нож требао имати двострано оштрење ножа, а када се наноси прецизан ударац у врат, довољно је добро оштрити нож с једне стране.

Када једном схватите како правилно заклану прасад, моћи ћете сами да заколите товне животиње дуги низ година, смањујући трошкове одржавања фарме стоке.

Опремите клаоницу у дворишту

Процес клања младих животиња захтева припрему погодног места, који је најбоље опремљен иза амбара, елиминишући могућност да импресивне животиње виде убијање свог рођака.

Простор за клање треба да буде раван и способан да прими свињу, као и рудар и његов помоћник.

Ако је излучена свиња послана на клање у доби од 3-4 мјесеца, онда фармер може лако сам обавити клање.

Старија свиња има тежину од 100 кг и веома је јака животиња. Неки професионални валионици сами поклоне такве животиње, али најбоље је позвати помоћника који ће вам помоћи да попуните и држите животињу док је задиркујете.

Не заборавите одмах припремити дрвени штит на којем ће се вршити резање трупа заклане свиње. За ово је савршена дрвена врата шупе или било које друге комуналне зграде.

Обавезно поспите простор за клање сламом или пиљевином. То ће поједноставити процес чишћења од трагова крви и фецеса.

Припремите чисте посуде за сакупљање крви. Проверите стање лампе или плинске лампе, која ће се користити за брушење трупова, као и за чишћење коже од чекиња и прљавштине.

Заштитите животињу од стреса

Како убити прасад, ослободити га стреса и не узроковати прекомјерну физичку бол, објаснит ћемо у наставку.

Скоро увек, прасић припремљен за клање осећа скоро приближавање смрти. Хриусха не жели да изађе из оловке и почне вриштати ако га фармер покуша силом присилити да га одвезе на мјесто за клање. Као резултат стреса у организму настају хормони који кваре укус свињског меса, што треба избјегавати до максимума.

Чувши крик заклане животиње, остали становници свињца почињу да постају нервозни. Ово може директно утицати на смањење њиховог апетита и брзину повећања тежине.

Да бисте избегли такве проблеме, користите трик који је познат сваком искусном узгајивачу свиња. Ако затворите лице животиње великим контејнером или комадићем свјетла које се распрскава, свиња се увијек креће уназад, покушавајући се ослободити.

Власник сељачке фарме може само усмерити кретање свиње, водећи га до мјеста клања.

Домаће клање прасади

Неки произвођачи свиња убијају свиње са пуцњавом или јаким електричним шоковима, али такве методе се не сматрају хуманим и не препоручују их стручњаци.

Код куће, два најчешћа начина клања прасади ножем су ударање у срце или резање грла без оштећења трахеје. Сваки од њих има своје присталице и може се користити за клање животиња.

Ако је машина постављена на вашој локацији за клање ради подизања прасади за ноге, онда је најбоље користити метод испоруке тачног удара на десну или леву страну врата, у којима се пресијеца каротидна артерија или југуларна вена.

Свиња брзо умире од губитка крви, која тече у посебно припремљену посуду.

Традиционални откуцаји срца

Други начин за клање је пробадање срца. Помоћни рудар баца петљу на десну задњу ногу животиње и прави оштар потез померањем лево и напред. Свиња која удара десну страну свиње је погођена оштрим ударцем ножа између трећег и четвртог ребра леве стране груди.

Ако је нож ушао тачно, он ће почети да пулсира. Са овом методом, крв тече у унутрашње шупљине животиње и није контаминирана. Лако је изабрати приликом резања трупова, а затим послати на производњу кобасица.

Уз правилно спроведено клање, животиња умире за неколико минута. Већ након 7-10 минута након ударца у срце, труп свиње се може послати у катран и уклонити чекиње.

Приликом резања трупа, покушајте да не оштетите органе генитоуринарног и пробавног система свиње, а не да покварите квалитет свињског меса.

Прочитајте више у чланку "На које начине се може убити свиња".

Непланирано клање млијечних и додатних прасади

Дешава се да фармери морају да секу стадо младих животиња које нису достигле старост кланице. То може бити због недостатка средстава за њихово храњење или информација о ширењу опасних инфекција у оближњим подручјима.

У случају епидемија афричке свињске куге, Аујесзкијеве болести, свињске грипе и салмонелозе, једини ефикасан начин да се заустави ширење заразе је клање цијеле популације свиња у том подручју и уништавање њихових трупова.

Да би се елиминисали такви ризици, власници фарми сами клањају прасад, без обзира на њихову старост и тежину.

Клање млечних и допунских прасади није тежак задатак, јер су свиње мале и не пружају озбиљну отпорност.

Најбоље их је убити слагањем на столицу или стол и резањем врата. За јаче свиње 5-6 мјесеци треба третирати као одрасле животиње, проводећи клање у складу са свим препорукама и нормама.

Строго је забрањено убијати болесне свиње

Ако планирате да продајете свињетину на тржишту, онда обавезно контактирајте ветеринара, који ће вам издати потврду о присуству вакцинације у закланој свињи и одсуству хелминта у њеном телу.

Строго је забрањено слање прасади која се лијечи антибиотицима за клање. Ове супстанце се накупљају у мишићним влакнима, кваре укус свињетине и могу оштетити особу која конзумира такво месо.

Свиње које су третиране антибиотицима морају се утовити најмање 2-3 недеље. То ће му омогућити да у месу опорави масне наслаге изгубљене током болести и да уклони штетне материје из тела.

Ако животиња има добар апетит и почиње брзо да добија на тежини, онда се његов тов може наставити до низа индустријских услова. У супротном, препоручује се да се изврши клање, усмјеравајући свињу на клање.

Ставите класу ако је чланак занимљив и користан за вас.

Напишите у коментарима како клате свиње код куће.

Погледајте видео: Kako ubiti svinju (Август 2019).