Како резати свиње и свиње код куће

У чланку ћемо говорити о томе како се реже свиња код куће. Неспремни власници доживљавају озбиљну психолошку нелагодност када се суочавају са потребом да то ураде лично. Међутим, боље је одмах научити како да правилно кољу животиње различитих старосних група, тако да не доживе непотребан бол и да не трпе. За то постоје различити начини. Поред тога, важна је и припрема пре клања.

Свињетина за храњење стандардним клањем

Узгој свиња код куће је специфичан процес чији је основни задатак осигурати правилну његу животиња и правилно храњење висококалоричном храном.

Ово омогућава товљеници да брзо добију на тежини, претварајући се у одраслу животињу, која достигне индустријску тежину од 120-160 кг за 7-8 месеци.

У нормалним условима, власници малих фарми у рано пролеће добијају 1,5-2 месечна прасета и хране их до касне јесени или почетка зиме.

Овим приступом можете рачунати на добијање од сваког трупа до 100-140 кг меса и масти. Али у неким случајевима, свиња је дужна да постигне погодак пре него што достигне стандардно доба и потребно је да поседује елементарне вештине убадања такве животиње.

Присилно и прилагођено клање младих животиња

Потребе за клањем свиња које нису достигле жељену тежину могу бити узроковане различитим факторима. У неким случајевима, то је због недостатка хране и средстава за њихово стицање, бесмислености трошкова одржавања слабе и полагане тежине животиња.

Најчешће, неиндустријска тежина прасади се шаље на клање у случају:

  • примање профитабилног налога за куповину лешина млечних свиња;
  • снабдијевање елитних ресторана месом које нема велику количину масних наслага од прасади који су навршили 3-4 мјесеца живота;
  • индустријско клање шестомесечних прасади који нису имали времена да формирају масни слој;
  • специјални узгој животиња за посебан датум (свадба, годишњица).

У неким случајевима може доћи до хитног уклањања стада това повезаног са ширењем свињске куге, свињске грипе и других опасних инфекција у оближњим заједницама.

У таквим случајевима, најбоље је резати и продавати свиње за месо него чекати док се не прогласи карантин, а све свиње које живе на њеној територији подлијежу обавезном одлагању.

Припрема прасади пре клања

Код куће, да би се заклао прасад, фармер треба најмање један дан да се припреми. То је због чињенице да се 12-24 сата прије предвиђеног времена клања мора зауставити да се храни. Овај пут омогућава ослобађање цријева животиње из отпадних производа, од којих већина треба да иде уз фекалне масе.

Престанак исхране омогућава да се из организма уклони токсичне супстанце и спречи процес њихове акумулације у мишићним влакнима.

Ово не само да побољшава укусне карактеристике меса, већ и поједностављује каснији процес резања трупла свиње, смањујући ризик од оштећења црева и инфекције свињског меса од бактерија које живе у дигестивном тракту свиње.

Прасад треба одвојити од алкохоличара 3-4 сата како би се бешика испразнила.

Запамтите да добивање чак и најмањих капи високо токсичне мокраће на свињетини значајно квари њен укус, ау неким случајевима чак и чини месом неприкладном за људску потрошњу.

Припремите погодан сајт

Сада говоримо о младим свињама. Како убити свињу, кажите испод. Али, без обзира на године, величину и пол, процес не би требало да изазове претјерану патњу и изазове стрес, што негативно утиче на укусне особине меса.

Млечне свиње и свиње које су навршиле 3-4 месеца, значајно се разликују по величини и тежини од одраслих свиња. Имају много мању физичку снагу, а када клање фармер може и без помоћи професионалног рудара, који ће свакако морати да плати за посао или да подели месо.

Ако је за клање одрасле свиње потребно припремити опсежно мјесто за клање, онда се мали прасић може заклати у дворишту фарме. Ако остали становници свиња виде процес клања, сигурно ће постати нервозни и изгубити апетит. Брзина којом добијају тежину драматично се смањује, а отровне материје почињу да се акумулирају у мишићним влакнима, смањујући укусне особине меса.

Потребна опрема и алати

Због мале величине и тежине свиње (у просеку 20-40 кг), можете користити столицу или мали сто за клање и накнадну обраду.

Најбоље је одмах направити чврсту попречну пречку на висини људског бића, на којој би требале бити посебне куке за вјешање трупова, комада меса и масти.

Ако се процес клања прасади проводи у врућим љетним мјесецима, онда прво морате припремити балдахин, за који пољопривредник може користити комад старе крпе. Ово ће заштитити свињетину од директне сунчеве свјетлости, која може покварити његов укус и скратити период сигурног складиштења.

Обавезно проверите да ли су спремници за сакупљање чисте крви, лемљења или гасне сијалице за катран трупа, и врућу воду како би помогли да се очисти прљавштина и остатак чекиња.

Што се тиче клања одрасле животиње, мораћете да припремите оштар челични нож са крутом оштрицом, дужине 18-22 цм, и дрвеном дршком која не клизи.

Нестандардне методе клања прасади

Да би се привукла гладна свиња на клаоницу, довољно је лако. Он мирно иде на здјелу хране и одмах почне јести чим је ставите на земљу. Најбоље је причекати неколико минута да се смири, а тек онда кренути на клање.

Неки фармери користе пражњење велике снаге или сачмарицу за клање прасади, али такве методе су више као једноставно убијање и потпуно су неприхватљиве.

У зависности од сврхе за коју је свиња убијена, она се реже ударцем у срце или врат, пресецањем каротидне артерије или југуларне вене.

Ако планирате продати лешину у елитном ресторану где је његов интегритет потребан, најбоље је да ударите у срце, након што сте бразготу бацили на десну страну. Уз снажан и прецизан ударац, пробушите прсни кош на левој страни између трећег и четвртог ребра.

Овом методом, након клања, прасад се пере топлом водом и одмах се шаље купцу, који обезбеђује крварење трупа и припрема га за печење.

Обезбедите максимално крварење

Приликом клања прасади за личну потрошњу свињетине или продаје на тржишту, боље је користити метод удара на врат. У овом случају, не игра никакву улогу, дубоки рез ће бити направљен ножем на десној или левој страни врата.

За накнадно потпуније крварење трупа на задњим ногама прасади потребно је бацити петље и подићи га изнад тла, причвршћујући ужад на претходно припремљену попречну пречку.

Са десне или леве ушне шкољке цртамо имагинарну линију до ждрела, након чега правимо оштру пункцију на тачки 2-3 цм од уха. Ако вам је такав ударац тежак, онда само изрежите врат у овом подручју без оштећења трахеје.

Претјеран проток крви ће бити сигнал да сте исправно оштетили једну од двије главне крвне жиле животиње. Након тога, потребно је заменити контејнер у који ће практично сва крв тећи за неколико минута. Његове остатке ћете уклонити у процесу накнадног сечења трупа.

Карактеристике клања свиња

Обично, да би се заклала свиња код куће, фармеру је потребно и најмање један дан за припрему. Технологија клања одраслих животиња је на много начина слична клању прасади. Међутим, постоје значајне разлике везане за физиолошке карактеристике и величину појединаца.

Запамтите да је клање трудних крмача строго забрањено. Ово је погрешно не само са моралне и етичке тачке гледишта, већ и због чињенице да је тело такве свиње засићено сексуалним хормонима, што чини свињетину не баш пријатном за окус.

Пре него што закољете свињу, потребно је да је посматрате неколико недеља, чекајући почетак следећег лова, који се одвија у интервалима од 18-21 дан. Током ловног периода, тело животиње је максимално засићено отровним супстанцама, које се формирају као резултат распада полних хормона.

Најбоље је дати једну крмачу након 10 дана од краја лова, када свињетина нема страних мириса и има одличан укус.

Ниједан помагач не може

Свиња која достигне тежину од 200-250 кг треба довести на претходно припремљену локацију за клање без узвикивања. Водите рачуна да не добијете претерани стрес повезан са производњом хормона страха, кварећи укус меса.

Најбоље је да јој ставите велики контејнер на главу или да баците комадић који је отпоран на светлост. Свиња ће сигурно покушати да се ослободи и почне да се повлачи, а фармеру је потребно само да усмери своје кретање ка месту убице.

Одрасла свиња је веома јака животиња која може изазвати озбиљне проблеме чак и професионалном клаоничару. Дакле, без асистената не можете да управљате.

Најбоље од свега, ако он буде један, у екстремним случајевима - два. Неколико људи на истом мјесту може само ометати једни друге.

Након што се свиња премјести на мјесто за клање, на десној нози леђа заустави се омча, а асистент испаљује животињу с десне стране оштрим трзањем напријед и лијево. Сада је најважније да не губимо време и брзо ударамо оштар ударац ножем у срце или врат.

Користите откуцаје срца

Неки произвођачи свиња, пре резања свиње, дају снажан ударац чекићем на фронтални део главе непосредно изнад подручја обрва. То је учињено како би се имобилизирала посебно велика особа. Животиња ошамућена таквим ударцем око 30-45 секунди губи способност да се одупре, а за то време морате да проведете време клањајући је.

Због велике величине одрасле свиње, њено сечење са ударцем у врат није баш погодно. То је због чињенице да сте скоро зајамчени да не можете брзо да га подигнете на сто за сечење, а веома је тешко заменити посуду за прикупљање крви под животињом која лежи на земљи.

Ударац вратом резањем каротидне артерије и југуларне вене може се обавити клањем прасади тежине око 100 кг код клања код куће. За већу животињу, боље је користити други метод везан за убадање срца.

Да би се то постигло, рудар грипес на левој страни свиње која лежи на земљи треће и четврто ребро, између којих се нож мора потиснути. Ако прецизно погодите мету, нож ће почети да пулсира заједно са откуцајима срца.

Неки сакупљачи одмах изводе нож из свиње, покривајући рану чистом крпом. Други га остављају у срцу док животиња не умре у потпуности. Можете користити било коју од ових метода, а најважније је спријечити инфекције да уђу у рану.

Прочитајте више у чланку "На које начине можете заклати свињу".

Ставите класу ако је чланак занимљив и користан за вас.

Напиши у коментарима како си сео свиње и појединачне свиње код куће.

Погледајте видео: NEMA RIBE - uzgoj SARANA u zatvorenom sistemu - ali gde je riba ??? (Април 2019).