Технологије и методе клања свиња

На кланицама клање свиње носе транспортер. Има много животиња и неопходно је обезбедити брзу обраду. У великим организацијама, процес се спроводи као припрема животиња које имају исте старосне показатеље. Ако производња није превелика, циклус това завршава се у касну јесен. Време је да добијете месо. Технологије и методе су већ разрађене. Причаћемо о њима, као ио томе како правилно заклати вепра или крмачу у фабрици.

Творница меса клаоница

На погонима за прераду меса, животиње се заклању и трупови се обрађују. Ове организације су велике (500 тона меса по смени), средње (100 тона) и мале (50 тона). Технологија клања свиња има механички карактер због скоро континуираног протока.

У таквој производњи обично има много различитих одељења, која су подељена на прљаве и чисте. Први је трговина пре клања и примарна прерада свиња.

Пре него што обавите клање свиња, они се чувају у радњи пре клања, тако да се опораве од транспорта са фарме свиња. Фабрика за прераду меса има све услове за држање животиња на 2-3 дана - хранилице, подлоге, шупе. Присуство карантинске зоне, изолатора и санитарног клања (за болесне животиње) је обавезно.

Ако производња има неколико спратова, онда се горњи спрат треба издвојити за кланицу свиња. Повезује га са другим тачкама вертикално кроз транспортере и цевоводе.

Продавница за клање свиња је производни погон и мора се придржавати одређених правила. Зидови, плафони, преграде, подови - све је глатко, направљено од водонепропусног материјала. Површина пода је изграђена са нагибом према одводу. Потребни су канализација и филтер за третман канализације, као и висококвалитетна вентилација.

Остала места убиства

Клање свиња може се вршити директно и на фармама свиња. Онда би требало да постоје фрижидери за складиштење добијеног меса и масти. Соба опремљена таквим камерама зове се клаоница. После сечења трупови се шаљу у погоне за прераду меса и погоне за прераду. Други дио остаје у складишту у очекивању имплементације.

Тачке клања су стационарне или мобилне организације у којима могу бити истовремено и кобасице. У таквим предузећима постоји све што вам је потребно: пред клање и производне локације (клање, сечење, прерада, фрижидер).

У клаоници било ког од горе наведених предузећа постоји приближно исто клање свиња. Потребно је придржавати се следећег редоследа:

  • вођење животиња на мјеста клања;
  • стуннинг пигс;
  • вјешање да би се крв исцедила;
  • чишћење коже од чекиња и косе;
  • ужарена и чиста кожа свиња;
  • уклањање унутрашњих органа;
  • Резање на полтушију.

Затим, производи од меса и унутрашњи органи се подвргавају лабораторијским тестовима за које се бирају потребна подручја. Након тога, марка свињетине и стављена у фрижидер.

Инспекција и омамљивање

На погонима за прераду меса животиња (свиња, прасади, свиње) прије клања прегледава ветеринара. Ако је све у добром правцу, онда се перу (10 минута тушем или цревом) и шаљу у кланицу једну по једну. То је прилично тешко. За постављање свиња - крекера, електронских подешавања напона који не прелазе 25 В. користе се различити предмети. Овде је важно да ови уређаји не оштете кожу. Понекад користи транспортер.

С обзиром да се прије клања свиње више не хране у року од 12-18 сати, онда се прасад може намамити на мјесто извршења уз помоћ хране. Али у великим продукцијама овај метод се ретко користи.

Сада треба да ошамутите свињу. Да бисте то урадили, користите електричну енергију, која се испоручује кроз различите уређаје. То могу бити пинцете, које су двије полуге. На њиховим крајевима налазе се контактни савети. Такав уређај се доводи до животиње са две стране иза ушију или храмова и служи струји. При напону од 200-250 В, хватаљке треба држати 8-12 секунди, а када је напон 65-100 В и фреквенцијом од 50 Хз потребно је држати 6-8 секунди. Друга опција је применљива на стог од једне траке који се наноси на задњу страну свиње.

Такво снабдевање струјом неће убити животињу, већ ће је омамити. У овом стању, свиња ће бити од 2 до 5 минута, тако да се брзо шаље у следећу фазу.

У неким земљама угљен диоксид се користи за омамљивање, од којег свиње спадају у стање анестезије. Траје 1-2 минута.

Крварење и дисекција вена

Настављамо са клањањем свиње након омамљивања. Ово је следећа фаза. Животиња брзо виси на задњим ногама, користећи ланац, који је уз помоћ ваљка причвршћен на склоп лифта система. Ако је радња мала, прасад се преноси из једне фазе у другу ручно, ако је велика, а затим на транспортерима.

У стању електрокируршке анестезије код свиње, рад срца се не ремети, а искрварење се највише остварује.

У условима производње, ексангвинација свиња мора почети најкасније два минута након омамљивања и губитка свести. Непокретна животиња на транспортној траци се доводи до запосленог који баца нож са равном оштрицом у грло. Умеће се у врат, отприлике тамо где је веза са телом. У том подручју артерије и вене потичу из грудне шупљине. Дакле, сецирана вена цава. Пошто откуцаји срца и даље трају, крв тече у обилном току. Пражњење се одвија за неколико минута.

Крв се прилично брзо поквари, а ако је много у телу свиње, онда се месо неће дуго складиштити. Њена (за техничке сврхе) се сакупља у посебан падобран, који пролази испод транспортера. Овај процес траје 6-8 минута. Ако се крв треба користити за израду кобасица, она се скупља у посебне чисте посуде.

На овај начин клање свиња у клаоничким условима сматра се најхуманијим, јер је животиња без свести у процесу крварења и не осећа ништа. Треба напоменути да се клање прасади одвија у истој секвенци као и код одрасле особе. Ово се ради како би се постигла млада маса за клање. Прочитајте више у чланку "Како заклати свињу".

Следећи кораци

Прерада свиња и прасади одвија се у следећим фазама, на којима се добија месо и труп хране и техничких производа. То значи да се у животињи без крви не обрађује кожа, извлаче се унутрашњи органи, а свињско тело се реже на комаде. Тако се то дешава.

Труп свиње је искрварен, али се сматра прљавим. Пере се у посебном апарату. Након тога, уклоните стрниште. Лешине од опекотина се јављају у купатилима са топлом водом. На температури од 59-64 степени, процес траје до 7 минута. То ће вам омогућити да лако уклоните чекиње и длаке, како се кожа омекшава.

Након тога, труп је уроњен у машину за стругање, где су чекиње уклоњене и испране водом. Траје 25-30 секунди. Међутим, тело свиње не може бити тако савршено очишћено, па је следећи корак сушење и пећ опалног. У чланку "Пјевачке свиње" постоји много додатних информација.

Затим се труп чисти од спаљених чекиња и шаље на уклањање унутрашњих органа. После крварења то се ради најкасније 45 минута.

Ако су крмаче морале бити заклане, а унутар њих пронађени ембрији, они су извађени и послани у радионицу техничких производа. Исто са вименом. Када се унутрашњост свиње уклони, зидови цријева, желуца, мјехура и жучних мјехура не могу бити оштећени. Улазак течности у ове органе у месо покварит ће његов укус.

Када се труп потпуно припреми, почиње да се чисти и сече на комаде, који ће касније бити обрађени, брендирани и послани у фрижидер.

Уз помоћ чекића

Када је заклана дивља свиња или свиња, предуслов је запањујући. Ова технологија функционише, како на погонима за паковање меса и на фармама свиња, тако и код куће.

Приликом рада са маљем, важно је омамити свињу једним ударцем у главу, одмах изнад обрва. У супротном, животиња постаје агресивна и са њом ће бити теже носити се. Ако су након неуспјешног штрајка убијени и дуго времена, то ће негативно утјецати на квалитету месних производа. Пошто ће производити адреналин и токсине у телу.

Када се клање неразграђеног вепра, чекић не може помоћи, јер је обично веома велик и јак. Његово омамљивање ће помоћи посебном пиштољу или празном пуцњу из пиштоља. Сам са њим се не може носити, али њих троје је сасвим могуће. После клања, пре свега, пре искрварења, потребно је изрезати тестисе, полни орган и кесицу са препуцијском течношћу. Могуће је да мирис меса неће бити тако специфичан. Убиство сексуално зрелих мушкараца идеално би требало да се догоди два месеца након кастрирања.

Можете убити свињу, вепра или свињу само ако успете да је запањите ударцем или шоком. Тасер помаже да се носи са задатком. Затим морате да поступите по плану - запањујуће, исцрпљујуће крв, пече кожу бакљом. Али ипак вам можда треба помоћ у хватању животиње. Детаљи у чланку "Како могу заклати свиње код куће."

Као да вам се свиђа чланак.

Коментирајте и напишите рецензије о томе како се клање свиње.

Погледајте видео: Novi moderni metodi masovnog , brzog i efikasnog osemenjavanja svinja (Април 2019).