Опрема за кланице

Професионална линија за клање свиња омогућава брзо клање и сечење великог броја животиња у кратком времену. Због присуства специјалне опреме, овај процес побољшава продуктивност фарме свиња и поједностављује рад запослених. Он не изазива стрес код кућних љубимаца и озбиљан бол. Настала свињетина има високе укусне карактеристике и може се складиштити дуго времена.

Специфичност клања свиња

Индустријски узгој великог броја свиња ствара озбиљне проблеме за узгајиваче стоке који морају да направе избор, организују кланицу на фарми свиња или шаљу кућне љубимце другим предузећима специјализованим за сличан процес.

Клаонице за свиње, организоване у великим погонима за прераду меса, имају производне линије које омогућавају клање до 300 животиња дневно. Захваљујући савременим технологијама за клање говеда и свиња, као и линији обраде и пиљења, готови полутки задовољавају стандарде квалитета и погодни су за продају у трговачкој мрежи.

Опрема за клање свиња је високог квалитета и задовољава захтјеве државних стандарда за екологију и хигијену.

Животиње испоручене у клаоницу морају имати најмање три сата одмора како би се ослободиле стреса повезаног са транспортним процесом. Тек након тога могу бити пребачени у коморе за омамљивање и прећи директно у процес клања.

Животиње које спавају са угљен-диоксидом елиминишу стресне ситуације, а клање стоке пролази веома брзо.

Модерна кланица је предузеће пуног циклуса, због чега се сви делови трупа користе за профит, а отпад не прелази 1-2%.

Припрема за клање

У последњих неколико година, опрема за бушотинске радионице на фармама свиња постала је широко распрострањена. То штеди новац и повећава профитабилност фарме.

Аутоматско мини клање свиња је компактна просторија у којој се може заклати до 50-60 животиња на сат.

Најпознатија метода клања сматра се отвореном, у којој се пресијеца каротидна артерија или југуларна вена, а њихова трупла се испуштају из крви. У овом случају, животиња мора прво омамити. У ту сврху користе се различити уређаји, од којих сваки има своје предности и мане.

Ако су велика постројења за прераду меса опремљена коморама са угљен-диоксидом које спавају животиње, препоручује се да се за аутоматске кланице користе клешта за свиње за омамљивање. Овај уређај, у ствари, је обичан пиштољ за омамљивање, чији контакти истовремено утичу на главу и срце стоке.

Више о томе прочитајте у чланку "Како убити свиње са пиштољем за омамљивање".

Специјални уређаји за омамљивање

Неки власници кланица радије користе специјалне ваздушне пиштоље за омамљивање. Ови уређаји, користећи пуњење прахом, активирају поп-уп шок-штап, који пробија лобању животиње и изазива парализу мозга.

За разлику од других ватрених оружја, такви пиштољи не остављају метке у мозгу животиње и елиминишу потребу за даљим резањем лобање.

Последњих година, Гаусов пиштољ, који користи метод електромагнетног убрзања масе уместо прашкастог набоја, постаје све раширенији. Такво посебно оружје пружа високу стопу одласка челичне шипке, а коришћење електричне енергије значајно смањује трошкове запањујућих свиња.

Без обзира на то колико је товна свиња запањујућа, особље мини клаонице добиће око 45 секунди да отвори своју каротидну артерију или југуларну вену и почне да искрва крв.

Клање свиња и сакупљање крви

Несвесна животиња, користећи посебну лопатицу, уздиже се иза стражњих ногу и глава до производне линије, у одређеној тачки у којој професионално лице чини брз и прецизан рез у врату.

У неким аутоматским кланицама свиња, специјалне таблице се могу користити за испоруку прецизног ножа.

Транспортна линија је опремљена тако да постоји одвод и кадица за сакупљање дренажне крви испод ње. У овом контејнеру би требало да буде мешалица, која полако меша долазну крв, спречавајући њено згрушавање.

Ножеви за клање требају имати оштро оштре челичне оштрице и бити различитих типова. Затвореним методом ексангвинисања трупа помоћу дубоког пунктирања десног атрија препоручује се употреба посебног "Волферз ножа". Више о томе прочитајте у чланку "Који нож одабрати за клање свиње."

Професионално сечење каркаса

Након потпуног искрварења трупа свиње се шаљу на ожиљак, уклањајући чекиње и прање. Затим се кожа скида и полира специјалном опремом.

Са украјинском методом клања код куће, препоручује се употреба трупова за добијање масти са укусном кожом, што се може наћи детаљније у чланку „Жарење свиња“.

Ова метода се не користи на производној линији, а трупла очишћена од прљавштине и стрњика превозе се у одсечак трупа трупа. Овде стручњаци отварају трбушну шупљину заклане свиње и производе нутровку.

Ослободјен од унутрашњости трупа шаље се на пиљење, где се електричном пилом подели на две полутке.

Ако је потребно, може се извршити даље подјеле трупа на дијелове, али обично се то већ ради у посебној радионици за вријеме претпродајног периода.

Прочитајте више у чланку "О костима свињског меса".

Предност модуларних кланица

Последњих година модуларне клаонице су се појавиле у слободној продаји, у којој је производна линија сведена на своју минималну величину. Али има сву неопходну опрему, укључујући и скенер, који одређује да ли се крмача шаље на клање.

Модуларне кланице се испоручују несастављене и могу се користити у ограниченом простору, укључујући и обичну приколицу. Имају опрему за:

  • омамљивање и клање свиња;
  • специјалне куке и дизалице, омогућујући вам да подигнете труп;
  • висећа путања за слање маскаре за одијевање и одијевање;
  • специјални сто за резање;
  • уређај за вагање.

Због присуства стазе овјеса, полутка се лако транспортира до лифта. Постоји постепена ригор мортис, након чега се шаљу у дистрибутивну мрежу или хладњаче.

Неки фармери радије граде сопствене модуларне кланице, али то није баш згодно и профитабилно. Производне линије су прилично скупе, али се исплате за неколико година. Њихова профитабилност директно зависи од велике потражње за кланицом свиња, а доступност сертификата квалитета омогућава вам да слободно продајете такву свињетину на тржишту.

Ставите класу ако је чланак занимљив и користан за вас.

Напишите у коментарима како преферирате клање свиња.

Погледајте видео: Oprema za klanice. +381605374096 VIBER (Април 2019).