Резање трупла висрубури свиње

Исправно изрезивање вискозно-мочварне свиње након клања омогућава не само да се одвајају комадићи свињског меса различитог квалитета једни од других, већ и да му дају посебну арому помазањем. Правовремену улогу има правовремено уклањање крви и, посебно, унутрашњих органа, чији садржај може покварити укус меса. Ако су у условима велике сточне фарме за анализу трупова одговорни специјални радници, онда је важно да власник мале фарме на пола радног времена научи како да то ради сама.

Обвезна маскара

Одмах након клања прасади (о томе кажемо у чланку "Клање Вислобури Пиг"), препоруча се да га објесите за 5-10 минута стражњим ногама, остављајући преосталу крв да оде. Након тога треба прећи на чекиње од чекиња, за које се користе плинске бакље или пламеници. Неки сточари радије певају стрниште, полажу сламу преко прасади и спаљују је.

Ова метода омогућава да кожа даје посебан укус, али не елиминира потребу да се понови процес брушења са гасном бакљом.

Након почетног осмаливања треба очистити труп свињске модрице од чађе. У ту сврху користи се нож, чија тупа страна уклања пржену вуну и прљавштину стругањем.

Поступак пилинга може се извршити неколико пута, док се кожа вијетнамског прасета потпуно не очисти.

Морате бити изузетно опрезни са ублажавањем абдомена и аксиларних синуса, где је кожа најделикатнија и може да се разбије под утицајем високих температура, уништавајући презентацију масти, припремљене за продају.

Ако се на кожи појаве пликови, треба их брзо пробушити, избегавајући љуштење коже од масти.

Одлепите кожу од прљавштине и чађе

Након завршетка процеса пржења, труп прасади треба да добије тамно златну боју, што указује на потребу завршне фазе коже.

Покријте дрвени штит визуално богом свињом, покријте комад чистог платненог платна и прелијте топлом водом на температури од око 60 степени Целзијуса.

У року од 7-10 минута, кожа ће бити натопљена и моћи ће се очистити од угљеника и прљавштине ножем или металном четком. У ту сврху се најчешће користи кућна четка за прање посуђа, која се може купити у свакој продавници.

Чишћење и стругање се врши док кожа вијетнамске свиње не постане светла и на њој нема трагова косе. Ако планирате да продате месо и маст на тржишту, онда морате прасад поново покрити комадом тканине или старим покривачем, остављајући га у том положају. Након отприлике пола сата, можете наставити с резањем трупа.

Познати обрасци за сечење прасади

Постоји неколико шема за резање вијетнамских свиња. У различитим земљама, методе су нешто другачије. Додели:

  • немачка шема, у којој је свиња подељена на две полутке;
  • Енглески тип облачења, у којем се глава сукцесивно раздваја, као и предња, средња и задња страна свиње;
  • сличан немачкој америчкој методи сечења на полутке са одвајањем сланине, ребара и печенице;
  • Руски или московски тип сечења свиња, који се традиционално користи од стране пољопривредника у нашој земљи.

Срушили смо свињу својим рукама

У индустријском узгоју свиња често се користи скининг лојних свиња без пилинга и чишћења. Код куће, ова процедура је непрактична, јер у свом процесу месо може бити контаминирано бактеријама на чекињама.

Поред тога, присуство меких кожа даје масноћи посебан укус и високо вреднују домаћи потрошачи овог производа.

Најбоље је да се процес резања рибљег прасета изврши на посебном столу или дасци на дасци постављеној на висини која је погодна за узгајивача (обично на нивоу струка).

Прије свега, глава је одвојена, која се ставља у посебно припремљена јела или суспендира на унапријед припремљену куку.

Остатке крви треба обрисати газом или тканином, али ни у ком случају не смије се прати водом. То може покварити укус меса и озбиљно смањити његов рок трајања.

Уклањање остатака перитонеума и крви

За извођење нутације и уклањање унутрашњих органа од грла до средине перитонеума, направљена су два дубока реза на обе стране абдомена. Рез се врши у близини врата оштрим ножем, а слој масти се пажљиво уклања са трбушним мишићима. Овај производ није врхунског квалитета, али је одличан за прављење пецива.

Потребан је висцерални вепар да пажљиво исече гениталије, а да их не оштети и спријечи улазак меса са непријатним мирисом. Ово није потребно за свињу.

Да би дошли до утробе, потребно је да се прсна кост реже посебно припремљеном сјеницом и раздвоје кости. Ако је животиња убијена убодећи нож у срце, онда ће одређена количина крви остати у грудима, која се мора пажљиво уклонити шалицом, сипати у чисте посуде.

Након уклањања крви, грудна кост се најбоље блотира папирним убрусима. То ће вам помоћи да се лакше укључите у резање трупла.

Екстракција црева и других органа

У следећој фази, потребно је одећи ивицу једњака како би се спречило да бактерије поједу вијетнамске свиње заједно са травом и живе у њиховом дигестивном тракту.

Изузетно пажљиво добијте срце, дијафрагму и плућа, након чега можете наставити са вађењем органа за варење.

Треба имати на уму да било какво оштећење црева може изазвати инфекцију меса патогеним организмима, који ће у кратком времену покварити његов укус.

Након вађења желуца и црева, пажљиво се извлачи јетра прасади која је визуелно бластирана, из које је одмах потребно одсећи и уклонити жучну кесицу. Затим пажљиво, како не би утицало на уринарни систем животиње, одабрана је унутрашња маст.

Како би се спријечило да њихов садржај дође до меса, бубрези и мокраћна бешика се носе са великим опрезом.

Труп трупца трупа утробе се поново протрља марамицама.

Одвајање трупа од фрагмената

Одсецање утробе вијетнамске вискозне трбушне свиње почиње уклањањем доњих зглобова ногу. Тада можете почети да га делите на делове. Сваки узгајивач производи даљњи процес растављања трупа у делове који су јединствени за њега.

Свињу можете исећи у кичми на два полутке и одвојити сваку од њих одвојено. Неки прелиминарно раздвајају шунке и лопатице, а тек онда настављају да секу остатак.

Понекад се труп реже без претходног одвајања слоја масти. Иако најчешће постиже дебљину од 3-3,5 цм, масноћа је посебно одвојена од меса и користи се као самостални производ.

Предуслов за резање вијетнамских прасади је остављање фрагмената трупа два дана на хладном месту за зрење. Код куће се месо може оставити у подруму, објесити на посебно припремљене куке, које се не могу приближити глодавцима.

Главни делови свињске половице

Будући да су вијетнамске свиње мале величине, нема смисла замрзавати месо, из којег можете припремити различите јела. Традиционално руско или московско резање подразумева поделу трупова на неколико главних делова.

Шунка је феморални део свиње. Месо се користи за кување јела и веома је популарно међу потрошачима. Мишићи предњих удова су условно подељени у врат, који има најнежније месо са масним траговима, као и лопатицом.

У близини зглобова ногу су густи мишићи, који се називају кољеном. Из ње се кува жућкасто и пециво, као и опште пуши. Доњи делови удова прелазе у припрему аспика.

Највреднији производ налази се дуж кичме, која има сочност и деликатан укус у одсуству вишка масти. На стомаку је перитонеум. Укључује грудни кош и подбратке, од којих се припремају ролнице, димљено месо и пеку.

Фрагмент кичме са ребрима и месом назива се слабина. Користи се за цјеловито кухање и пржење. Део репа или задњица се користи за прављење бујона и варива.

Образи свиње или образа шаљу за пушење и кување кобасица. Од осталих компоненти главе, укључујући уши, језик и мозак, припремите аспиц.

Индустријско сечење је права уметност.

Правилно одвајање вијетнамске свињске половице на комаде има веома важну улогу ако се одлучите да тргујете свињетином на тржишту и желите је продати по најбољим могућим цијенама. Код куће не игра посебну улогу.

Запамтите да је резање визуелно проклетих свиња према индустријској шеми права умјетност, коју стручњаци већ дуги низ година проучавају.

Најчешће новајлија не може најбоље да подели труп на делове. Стога, када се клање вислобриусхи свиња за продају, још је боље користити услуге професионалног рудара, који ће за разумну накнаду извршити правилно одвајање трупа на дијелове.

Ставите класу ако је чланак занимљив и користан за вас.

Поделите у коментарима ваше личне тајне резања вијетнамских свиња.

Загрузка...

Загрузка...

Популарне Категорије