Која је разлика између вијетнамског свињског меса

Од уобичајеног свињског меса вијетнамске свиње нешто се разликује по свом изгледу и укусу. Његова боја може бити од светле до тамно ружичасте и зависи од старости заклане свиње. Производ је сочан и припада групи деликатеса, јер је садржај холестерола десет пута мањи него код традиционално узгојених ружичастих свиња. Погледајмо разлику у производу.

Продуктивне свиње са укусним месом

Узгој вијетнамских прасади у Русији постаје све раширенији, што је олакшано непретенциозношћу држања свиња ове пасмине, отпорности на болести и њиховом малом потрошњом скупих хранива. Свиње брзо сазревају и до старости од 4 месеца постижу репродуктивно доба.

Вијетнамске вислобрјуше прасади имају одличан апетит и брзо расту, способни су да додају до 350-500 г дневно до своје тежине у товном периоду.

Основа њихове исхране је обична трава, коров и врхови пољопривредних биљака, чији број може досећи и до 80% дневне исхране. Упознајте се детаљно са пасмином у чланку "Свиње и свиње вијетнамске расе".

Неки "штедљиви" фармери у потпуности преносе рибу из свиња у траву, али у исто вријеме се и стопа повећања тежине значајно смањује, што њихову индустријску култивацију чини неисплативом.

Преливи од житарица побољшавају квалитет свињског меса

Обавезни дневни мамац виетнамске мешавине зрна свиња омогућава пољопривреднику да ојача своје здравље, правилно формирајући скелетни систем способан да поднесе тежину одрасле животиње. Али главна ствар је добијање висококвалитетног меса на излазу.

Вијетнамске свиње, посебно узгојене да би произвеле велике количине деликатесног меса, имају грубу структуру, широке груди и бедра, благо спљоштену њушку, кратке ноге и трбух који виси скоро до земље.

За разлику од обичних свиња, њихова цријева су кратка. Због тога цела зрна пролазе кроз њу практично некухана, не дајући накнадни ефекат.

Да би се добило висококвалитетно гурманско месо, најбоље је користити исјецкано зрно разних култура, које се пари или кува у густу кашу на великим фармама свиња као врхунски прелив за вислобриусхи прасад. Више о томе можете прочитати у чланку „Како се хране вијетнамске свиње?“.

Дијетално месо са различитим укусима

У зависности од састава хранидбене смеше, која се додаје храни за товне прасад, њихово месо може стећи различите квалитете, постајући готово потпуно без масти или добијајући велику количину масних наслага.

На великим фармама свиња, вијетнамске свиње се хране веома монотоно, настојећи да постигну стабилне стандарде меса који се траже у великим малопродајним ланцима и испуњавају захтеве државног стандарда.

Приватни вијетнамски произвођачи свињетине и власници малих фарми могу регулирати дијету, настојећи да стекну одређене карактеристике меса које се разликују једна од друге и које су популарне код гурмана. Може се продавати у ланцима ресторана по врло високој цијени, што представља озбиљан профит.

Уобичајено, вијетнамско свињско месо може се поделити у неколико класа:

  • свињетина ниске масноће за дијетална јела;
  • месо са слојевима масти;
  • сланина са много слојева меса;
  • маст

Јечам - за месо, зоб - за маст

Произвођачи који желе да добију сочно дијететско месо са минималном количином масти чине исхрану товљеног прасца који се храни стомаком од јечма, пшенице и ражи. Ови усјеви садрже много високо пробављивих протеина и доприносе брзом расту мишићне масе. Последњих месеци, пре клања, свиња може да добије и до пола килограма живе тежине дневно.

Приликом храњења каше од зоби, кукуруза и грашка, тежина вијетнамске свиње ће се повећавати истом брзином, али то ће се десити услед накупљања масти и формирања релативно дебелог слоја масти (до 3,5 цм).

За висококвалитетну сланину редовно се мења исхрана вијетнамских свиња, а свиње се константно возе око оловке, чиме се смањује количина масти коју накупљају.

Појединачни приступ омогућава фармеру да храни животињског љубимца са жељеним карактеристикама меса. Више информација о томе можете наћи у чланку "О храњењу вијетнамских свиња код куће".

Баби Фат Порк

Карактеристике вијетнамског свињског меса могу се значајно разликовати у зависности од старости заклане животиње. Често произвођачи малих свињетина клањају животиње које су навршиле 5-6 мјесеци живота. До тог времена, свиња може тежити и до 50-60 кг, потпуно је формирана у одраслу особу, али њено стање меса оставља пуно жељеног.

Ова свињетина је светло ружичасте боје. Не одликује се богатством укуса, и има неколико слојева масти.

У својој структури, месо младих вијетнамских прасади је нешто просечно између обичне свињетине и ћуретине. Зато је савршен за припрему дијететских јела и веома је популаран међу посјетиоцима елитних ресторана. Иако просечни купци на тржишту покушавају да га избегну, преферирајући месо са јаснијим укусом.

Стандардно дно

Препоручено клање свињских говеда врши се у доби од 7-8 мјесеци, када свиња достиже тежину од 70-80 кг. До овог доба, структура свињетине постаје густа, а њена боја постаје засићена ружичастом бојом.

Такво месо се сматра потпуно усклађеним са стандардима квалитета, а његов висок принос омогућава произвођачу да добије високе профите.

Ако током клања нормалног ружичастог прасета количина отпада може достићи 30% или више, онда у Вијетнаму визуелно блефирају свиње које ретко достижу цифру од 12-15%.

Месо таквих прасади је прожето танким мрљама масти, које не утичу на квалитет припремљене хране, већ му дају посебну пикантност укуса.

Вијетнамска свињетина је изузетно слична месу традиционалних свиња које се узгајају у Русији стољећима. Његова главна разлика је смањени садржај нездравог холестерола, као и посебна структура која омогућава кување без продуженог намакања и старења у зачинима.

Свиње за тов масти

Неки произвођачи воле да садрже вислобрјух прасади до 10 месеци, извршавајући клање након што достигну тежину од 110-120 кг.

Број мишићних влакана код ових свиња је мало другачији од осам мјесеци старих прасади, а главни добитак тежине постиже се повећањем масног слоја.

По правилу, у последњим месецима пре клања, фармери се пребацују на храњење својих визуелно проклетих кућних љубимаца са зобом, кукурузом и грашком, које тело добро апсорбује.

Код вепра или свиње, слој масти почиње да се формира под кожом, а кратке ноге имају благо набрекли изглед. Уз правилно храњење, слој масти на леђима може достићи 3,5 цм, а сам по себи се одликује високим укусним карактеристикама.

Такве прасади имају одличну сланину са вишеслојним венима меса, која је веома популарна међу сладокусцима и може се продати по прилично високој цени.

Елите Адулт Меат

Најгушће месо - код одрасле дивље свиње или крмаче. По својој структури готово се не разликује од младе свиње уобичајених пасмина. Он је сочан и нежан према укусу и не захтева много труда при припреми укусних јела.

Веома често на тржиштима, неки бескрупулозни продавци намерно обмањују купце представљањем вијетнамске свињске свиње, и обрнуто.

Месо рибљег вепра практично се не разликује од обичне свињетине, али мање масноће. Код одраслих крмача, напротив, садржи више масних слојева.

Приликом узгоја различитих полних свиња можете добити месо различитог квалитета, што је савршено за кухање било којег јела.

Једини проблем остаје клање кнура или необрезане свиње, чије месо може имати неугодан укус и бити потпуно неспособно за људску потрошњу.

Тестостерон негативно утиче на квалитет

С обзиром на чињеницу да свиње вијетнамске вислобревове свиње врло рано досежу репродуктивно доба, свиње морају бити кастриране у раној доби. Приликом това вепра, не јављају се никакви проблеми, а месо је исто тако укусно као и месо свиње.

Ако одлучите да набавите произвођача дивљих свиња, који ће морати да покрије једну или више свиња, онда морате да разумете које проблеме можете наићи.

Тестостерон произведен у телу дивљег вепра чини ову животињу прилично агресивном, а такође доприноси акумулацији скатола у мишићном ткиву. То је извор изузетно непријатног мириса, што често онемогућава да се једе његово месо.

Таква животиња, најмање два месеца пре клања, мора бити кастрирана. Али чак ни ово не даје пуну гаранцију да његово месо неће имати непријатан мирис. Прочитајте више у чланку "О кастрацији вијетнамских свиња".

Стандардни водич за узгој свиња препоручује потпуно одустајање од употребе сухог меса, које се не би требало појавити на полицама трговачких ланаца.

Међутим, сами произвођачи га често користе за храну, научили како да уклоне мирис, чинећи свињетину прилично јестивом.

Могуће је уклонити непријатан мирис

Вањски је готово немогуће разликовати месо кнура од квалитетног свињског меса, јер се неугодан мирис манифестује само као посљедица топлинске обраде. Ако се, након одласка на пијацу у вашем дому, покаже да је месо некастрираног вепра, који је почео лоше да смрди, једном у тави, не очајавајте. Можда се производ и даље може сачувати.

Постоји неколико начина за уклањање непријатних мириса.

Најједноставнији и најчешћи начин за уклањање ћилибара је екстраховање свињског меса у сирћетној води са високим садржајем соли. Концентрација соли у води треба да буде таква да сирово јаје плута и слободно виси на површини. Оцат се додаје у количини од 5 кашика на 1 л раствора.

Најбоље је пререзати свињетину на порције, положити у емајлирану посуду и прелити претходно охлађену отопину. Прво морате држати месо на тамном месту 6 сати, након чега се пере, поново напунити раствором и оставити на дан.

Лонг цолд треатмент

Ако је прасић млад, а садржај скатола у мишићима је незнатан, онда можете наставити маринирати ово месо користећи зачине у кувању.

Али у већини случајева када се загреје, месо поново може да мирише. Затим морате поново променити раствор, остављајући производ у њему два дана. У неким случајевима, потребно је поново извршити такву замену раствора и наставити са натапањем 2-3 дана.

По правилу, након таквих процедура, мирис скатола постаје готово неразлучив, а месо се може ставити у маринаду са великом количином лука и зачина.

Други начин за уклањање мириса је замрзавање меса на ниским температурама. Скатол се сруши и губи својства са продуженим излагањем температурама испод минус 25 степени Целзијуса.

Због тога је потребно одрезати проблематично свињетину на комаде од 400-500 г и ставити га у замрзивач на три месеца.

Ако је концентрација штетних супстанци превисока, онда би се такво месо у храни требало напустити, хранити га домаћим животињама.

Било који мирис уклоњен маринадом

Понекад веома осетљиви људи осећају непријатан мирис у готово свим месама модних свиња. То је можда због чињенице да је у нашој земљи дуго времена било уско повезано укрштање вијетнамских свиња, што се не препоручује категорички.

Потомци таквих свиња могу имати одређене недостатке, од којих је главна појава трећег тестиса у свињу изван скротума. Чак и након благовремене кастрације, он је произвео мале количине тестостерона, што стимулише акумулацију скатола у мишићима.

По правилу, концентрација ове супстанце је веома ниска и ова свињетина практично не мирише. Можете потпуно елиминисати и приметан мирис маринирањем користећи велику количину лука и разне зачине.

За припрему маринаде можете користити млијеко, кефир, мед, сок од лимуна, који уклањају чак и слабу позадину неугодног мириса, омогућујући вам да наставите процес кухања свињетине.

У сваком случају, на вашем столу ће бити неколико различитих јела припремљених од врло укусног дијететског меса, које се могу безбедно користити у храни људи различитих старосних група.

Ставите класу ако је чланак занимљив и користан за вас.

У коментарима напиши зашто волиш да користиш вијетнамско свињско месо за храну.

Погледајте видео: The Vietnam War: Reasons for Failure - Why the . Lost (Јули 2019).