Технологија прераде млека

Правилно примање, складиштење и прерада млека основа су за очување њених вриједних квалитета. Потрошња млијечних производа у нашој земљи се из године у годину повећава, а произвођачи попуњавају тржиште разноврсним производима стоке. Изузетно је важно да се очувају укусне карактеристике овог вредног производа добијеног од млечних крава. Тада ће бити много лакше остварити производе прераде који се разликују по начину производње.

Примање и примарна обрада

Квалитативни показатељи млијека полажу се током периода храњења краве, за што треба веома пажљиво пратити његову исхрану, укључујући и пашњак.

Низ неограничених хранива може утицати на производњу млека и довести до промена у њеном укусу. То је детаљно описано у чланку "Болести млека: слано, кисело и друго оштећење".

Правилна производња млека забрањује употребу колострума (добијеног кравом у првим данима након тељења) и старог (сланог) производа који животиње производе 10-15 дана пре лансирања.

Такви производи се користе за производњу пуномасног млека у праху. Прерађују се у замену за пуномасно млеко (замену за млеко) и користе се у сточарству за телад.

Технологија проточне трговине за производњу млека захтева да се правила о хигијени и другим технологијама млека пажљиво прате приликом мужње крава. Важно је спријечити инфекције у резултирајућем производу. Али задржавање великог броја крава у окружењу фарме значи мешање приноса млека, што може довести до брзог ширења бактерија.

Пољопривредни производи морају бити очишћени од чврстих нечистоћа, за које се користе цедила, као и филтери од газе и других посебних материјала. Одмах након чишћења, производ се хлади и испоручује на мјесто производње млијека, које врши његову прераду. Овде се ради о прихватању млека у складу са захтевима и његовом почетном обрадом.

Транспорт млека и других млечних производа са фарме треба обавити у кратком времену у затвореним контејнерима који не могу бити контаминирани патогеним бактеријама.

Топлинска обрада је важна фаза производње.

Најчешће се на тржиштима земље продаје млијеко које није прошло топлотну обраду. Има природан укус, али се веома брзо погоршава или постаје кисело као резултат виталне активности бактерија ферментисаног млека које улазе из тела краве.

Усклађеност са технологијом производње млека за пиће подразумева уништавање микроорганизама који могу довести до киселости млечних производа. Најчешће коришћени начин обраде код куће је његова максимална термализација или кључање, што омогућава да се продужи рок трајања. Али у индустријским условима пожељно је потражити технологију производње пастеризованог млека, која омогућава очување укуса производа.

У зависности од врсте технологије прераде млека, добијени производ се загрева на температуру од 65 до 74 степена Целзијуса и држи се одређени временски период (што је температура већа, потребно је мање времена за пастеризацију), затим се охлади на + 2 + 4 степена Целзијуса. слањем специјалних фрижидера.

У неким случајевима користи се кување растопљеног млека, за које се термализује до + 85 + 99 степени, а на тој температури одлежи три сата.

Употреба ове технологије је дуготрајна, тако да добијање растопљеног млијека није уобичајено и ради се искључиво за домаћу потрошњу.

Имајте на уму да краве дају млеко са различитим постотком масти. Када се производ меша са различитим животињама, садржај масти у смеши се разликује од стандардних индикатора, што захтева додатне технолошке манипулације.

Производња млека са ниским садржајем масти до 0,5% захтева одвајање производа добијеног од краве, након чега се индикатори масноће доводе до потребних индикатора.

Кондензовано млеко и друго конзервирано млеко

Млечна конзервирана храна је млечни концентрат, који је подвргнут посебном третману и може се складиштити дуже време.

Организација производње ове врсте млека захтева поштовање одређених правила и технологија које значајно смањују проценат течности и потпуно уништавају патогене бактерије коришћењем термичке обраде.

Дуги низ година се бавила производњом кондензованог млека са шећером, који

могу се складиштити дуго времена, али је последњих година производња сушеног млека постала приоритет. Овај метод концентрације сувих материја омогућава да се подручја и територије обезбиједе вриједним производима, гдје је због климатских и других услова држање стоке немогуће.

Такође, производња млека у праху омогућава да се задовоље потребе становника великих насеља, у близини којих нема довољно млечних фарми.

Десетине предузећа специјализованих за производњу пуномасног млека у праху раде у Русији и другим земљама света. Врло је популаран, одмах иза кондензираног млијека, којем се додају шећер и други састојци.

Суво и кондензовано до уједначене конзистенције, млеко има високу нутритивну вредност, погодно је да се спакује и пакује. Приликом транспорта млечних производа и кондензованог млека на велике удаљености, могуће је, чак иу удаљеним подручјима, произвести реконституисано млеко, које се користи за исхрану беба и рано храњење деце.

Технологија производње кондензованог млека од млека у праху је веома једноставна. Да би се то постигло, довољно је да се суви концентрат раствори у посебно припремљеној води и спроведе топлотна обрада смеше.

Произведен мешањем концентрираног или млека у праху са водом, производ се назива "производ прераде млека и млечних производа опоравио" и не сматра се комплетним производом. Али он укључује комплетан сет есенцијалних протеина и масти.

Производња ферментисаних млечних производа

Употреба проточног система за производњу млека у већини случајева подразумева присуство специјалних технолошких линија на којима се производе млечни производи. Главна разлика је у употреби стрептокока, ферментисаних млечних штапића или млечних гљива.

Прошли процес топлинске обраде млека за пиће потребног садржаја масти се хлади до температуре + 35 + 40 степени. Након тога додајте малу количину стартера, израчунату по посебној технолошкој формули. У зависности од врсте културе стрептокока, после 6-10 часова, добија се квалитетан јогурт или јогурт, а када се млеко инфицира посебном гљивицом, формира се кефир.

Млеко и млечни производи пролазе кроз процес поновљене термичке обраде. Затим се пуне у посебне посуде и зачепљују. Различити типови термалне обраде омогућавају производњу печеног млијека и бројних других производа који садрже живе бифидобактерије.

Такође је могуће произвести дуге ускладиштене деривате млијека, који садрже искључиво отпадне производе микроорганизама.

Одвајање производа и производња креме

Често, примарна прерада млека на фарми укључује одвајање или одвајање масти од протеина-водене масе.

Традиционални поступак таложења у хладној води узрокује да се фракција масти акумулира на површини посуде, одакле се касније сакупља у облику креме. У исто вријеме, млијеко задржава од 0,5 до 1% садржаја масти и може се користити код куће.

Модерни сепаратори готово потпуно одвајају масноћу од инвертног протеина, задржавајући садржај масти у потоњем на нивоу од 0,05%. Проточни систем производње млијека подразумијева кориштење кремастог и обраног млијека за добивање производа за пиће са подесивим садржајем масти и садржајем протеинских елемената.

Посљедњих година, број људи који конзумирају млијеко без масти и млијечне производе значајно се повећао. Ово даје потребну количину протеинске масе и угљених хидрата без опасности од изазивања гојазности. Употреба кремастих фракција, пастеризованог, стерилизованог, печеног млека или обраног млека омогућава стварање смеше са потребним садржајем масти која задовољава потребе и захтеве различитих категорија становништва.

Ова технологија омогућава организацију производње млијека и врхња за пиће, у којима садржај масти може досећи 9% укупне масе и више.

Масна крема је много вреднија од масноће произведене од маслаца, јер садржи велику количину фосфата, полинезасићених киселина и других биолошки вредних супстанци.

Прављење маслаца и павлаке

Пластична емулзија која се састоји од протеина, воде и кравље масти је веома важна. Добија се и употребом технологије за производњу млијечних производа. Шлаг у специјалним маслацима мијења структуру масних станица које се стврдњавају, ослобађајући велику количину текућине.

У просеку, у производњи маслаца од 3,5 литара креме са садржајем масти 30%, добија се највише 1 кг висококвалитетног маслаца. У зависности од количине масти, маслац разних врста се дели на:

  • неслан (садржај масти - 82,5% / влага - 16%);
  • со (81.5 / 16);
  • аматер (78/20);
  • сељак (72.5 / 25);
  • произвођач сендвича (61,5% / 35%).

У неким случајевима, мешавинама кремова могу се додати различити састојци, укључујући биљне масти, шећер, со, какао и ароме, али се такав производ више неће сматрати маслацем.

Модерне млечне технологије омогућавају да се павлака добије неопходним садржајем масти, што подразумева додавање специјалног квасца креми загрејаној на температуру од +22 степени Целзијуса и периодично мешање. У року од једног дана добијате одличан ферментисани млечни производ, чији садржај масти одговара садржају масноће коришћене креме. Дуготрајно складиштење обезбеђује се његовом пастеризацијом, мада се обично овај метод не примењује на павлаку.

Производња сира, скута и скуте

Сир је производ направљен од стартер микроорганизама различитих типова. Сирутка ослобођена као резултат преклапања протеинске масе се уклања у наредној фази.

Висок садржај аминокиселина и микроелемената који су савршено асимиловани људским организмом чине сир и производе на бази изузетно вредним и корисним.

Код куће и мале фарме израда висококвалитетног свјежег сира врло је једноставна. Да бисте то урадили, у претходно скуваном, стерилисаном и охлађеном крављем млеку на собној температури, додајте мало јогурта или квасца из било које културе млечне киселине. Након пресавијања масе, потребно је наставити са загријавањем смјесе уз стално мијешање, без врења. Када протеинске пахуљице потпуно плутају на површину, морају се филтрирати из сурутке.

Коефицијент масноће скута зависи од оригиналних квалитета. Када се користи производ који се добија из млека у праху, добија се маса са скраћеним масноћама.

У условима млекаре или сира, користе се модерније технологије примарне прераде млека, које омогућавају производњу тврдих сирева који задовољавају захтеве најзахтевнијих потрошача овог производа.

Треба имати у виду да модерне технологије производње млека омогућавају да се из ње произведе читав низ висококвалитетних целокупних, концентрисаних и реконституисаних производа који су веома популарни на светском тржишту. Према ријечима стручњака, у наредним годинама потражња за овом врстом млијечних производа ће само расти.

Технологија производње млека у праху се развија веома брзо, а стопа раста производње сира, свјежег сира и маслаца из крављег млијека у свијету достигла је максималне разине.

Модерно сточарство и технологија производње млијека и говеђег меса подразумијевају безопасно кориштење производа његове прераде, од којих се праве разне замјене телади, као и протеински мамац за говеда и друге домаће животиње.

Као да је овај чланак занимљив и користан за вас.

Напишите у коментарима које производе производите од млека код куће.

Загрузка...

Погледајте видео: Otkup i prerada mleka u Mlekari Gaj, Goracici U nasem ataru 358 (Новембар 2019).

Загрузка...

Загрузка...

Популарне Категорије