Како изрезати зеца

У чланку ћемо вам рећи како правилно изрезати зеца. Уосталом, купујући цео труп, можете много да уштедите. Месо кунића се одликује одличним дијететским својствима. Али различити делови меса кунића разликују се по квалитету и цени. Због тога је важно разумети који фрагменти трупа имају највећу кулинарску вредност, ау складу са тим, он је исечен. Показат ћемо вам које алате користити и како припремити порције.

Феатурес раббит

Месо кунића припада дијететским јелима и добро се апсорбује у људском тијелу. У зависности од расе, одрасли добијају од 4 до 12 кг живе масе. У одераном и ољуштеном трупу остаје само пола масе.

Треба имати на уму да су следећи делови зеца непогодни за храну:

  • хеад;
  • кожа;
  • изнутрице, осим јетре, срца, бубрега и плућа;
  • врхови шапа.

Остатак меса кунића може се сигурно пећи, кувати, пирјати, пећи у рерни. Различити дијелови трупова зеца разликују се по својим кулинарским својствима, па се користе за припрему посебних јела. Ноге, стражњи дио, филе је боље пећи, гулити, кухати од њих кебаб, жалфију. Ребра, врат, предње ноге, репни део су савршени за разне супе, чорбе, пилау.

Да би сачували најбоље особине меса, у почетку је неопходно јасно разумети како се зец може постићи. Запамтите да је за кожу потребно време да месо сазре. Првих 12 сати није препоручљиво ставити у замрзивач.

Клање и дробљење

У домаћинству је важно брзо убити и изрезати труп ушију без непотребног отпада. Клање животиња требало би да буде најхуманије. Животиње се убијају на различите начине, али је следећи метод најчешћи.

Зец чврсто држи једну руку на задњим ногама. Када престане да се трза, тешко су га ударали тешким штапом иза ушију. Због руптуре кичмене мождине, животиња одмах умире, без великих патњи.

Поред ове методе, постоје и друге опције: неки преферирају клање ушију птица, други користе електричну енергију. За више информација о томе како убити животињу, погледајте чланак "Клађење зеца: како и када."

Такође морате бити у стању да правилно обрежете леш. После уклањања коже, почните да трате. За овог зеца, ставите леђа на даску за резање и направите рез преко перитонеума до прсне кости. Онда морате извадити све унутрашње органе.

Изрезивање трупа мора бити веома пажљиво. Ни у ком случају не може се оштетити мјехур или жучна кесица, јер може покварити окус меса. Квалитет и квалитет меса се оцјењује према боји и чистоћи јетре кунића. Требало би да буде црвено без светлих тупих места.

Од утробе, можете користити јетру, срце, плућа и бубреге, који су остављени унутра. Потребно је да се испере супа, да се ослободе крвних угрушака, осуше салветама. Одсечени труп се може даље убијати.

Који ће инвентар бити потребан

Квалитетно сечење зеца код куће не може се обавити без одговарајућих алата, који би увијек требали бити при руци. Свакој кухињи је најпознатија даска за сечење и оштар нож.

Сирово месо се најчешће сече на посебној пластичној или бамбусовој плочи. Специјалне маказе за резање великих костију помоћи ће да се зечји труп исече на порције. Ако нема таквих маказа, онда можете ефикасно користити кухињску сјекиру.

Главна ствар - не резати цјевасте кости, јер због своје снаге, они могу распршити у много малих оштрих фрагмената који су опасни за људе. Ови алати се првенствено користе за резање ребара, кичме.

Резање зеца захтева пажњу. Да бисте спречили могуће повреде руку због оштрих костију, препоручљиво је да користите заштитне рукавице. Згодан рад ће обезбедити дубок капацитет, где можете ставити припремљене делове.

Како изрезати труп

Ако прецизно пратите технологију, онда можете брзо и лако изрезати зеца. Резати цео труп треба да буде што је више могуће на зглобовима ножем, и то само у најекстремнијим случајевима.

Затим размислите о томе како зеца изрезати на порције. Пре свега, препоручује се да се раздвоје леђа заједно са удовима. Да бисте то учинили, требате спустити трбух, раширити стражње ноге у страну. Направите рез на пулпи са обе стране кичме, прошећите до кости и поједите га специјалним маказама (исеченим кухињском секирицом).

Стражњи удови морају бити пажљиво одвојени од средишњег дијела оштрим ножем дуж линије тетива. На зглобовима можете изрезати потколеницу од бутине. Као резултат, у овој фази, добијају се труп са предњом шапом, две доње ноге, два кука и репни део.

У следећој фази сечења зечјег лешина, треба пажљиво одвојити предње ноге ножем, одсећи их сваки дуж зглоба у пределу подлактице и рамена. Након тога, морате ићи у тијело.

Користећи кухињске маказе за одвајање комада меса са ребрима. Добијају 5-7 комада. У зависности од величине трупа, леђа су подељена на неколико делова. Меко ткиво се одсече са стране абдомена, стернума и леђа. Резултат је 2-4 комада слабина, 2 комада трбуха, 2-4 порције меса са леђа.

Шта да радимо са целим трупом

Цео зечји труп са зубима је мало теже за резање. Прво морате разбити глежњеве, одрезати тетиве да бисте се ријешили врхова шапа вуном. Затим, са оштрим покретом да отргне реп. У подручју првог пршљенова одсечена је глава.

У следећем кораку, морате да окренете труп на леђа и направите рез на груди уз благо уочљиву белу линију у средини абдомена. Одвајање унутрашњости од ткива мора бити веома опрезно. Посебна пажња захтева жучну кесицу. Ако су ови органи оштећени, њихов садржај може негативно утицати на квалитет меса.

Јединствена црвена боја јетре без икаквих белих инклузија доказује здравље животиње.

Препоручује се да се добију срце и плућа, а боље је оставити бубреге и маст унутар телесне шупљине. Након тога, труп треба очистити од прљавштине, опрати га изнутра. Сада се окрећемо како изрезати зеца на порције.

Прво морате одрезати дебеле бочне комаде, слој меса без костију из абдомена. Онда треба да окренете леш, направите раван рез дуж кичме. Препоручује се да се део филета исече на комаде. С друге стране, да бисте месу дали више сочности, не можете је одвојити од костију.

Затим морате пажљиво одвојити зглобове задњих ногу. У зависности од величине, раздвајамо потколеницу и бутину. У следећој фази, боље је одсећи део тртице у лумбалном подручју. Затим, користећи маказе за резање ребара, подијелите леђа на 3-4 дијела.

Резање филета

Уз јасну идеју о томе како одрезати зеца, код куће можете добити праву количину печенице за најукусније и укусна јела. У овом случају, пре него што се труп подели на појединачне делове, потребно је да исечете сочне делове меса.

Пре резања зеца, боље је положити га на бок или на леђа и изрезати меко ткиво абдомена у смјеру од репа до врата. Ово треба урадити наизменично на обе стране. Затим треба да одвојите задњи део са задњим екстремитетима. Ово захтева резање тетиве и фрактуру кичме. Задње ноге се могу поделити на потколеницу и бутину.

У следећој фази, труп се може изравнати на дасци за сечење, одсећи мишићно ткиво од ребара који се налазе дуж кичме. Резано месо зеца је подељено на комаде пецива и комаде који су савршени за кување и кухање. Пре кувања месо се мора полагати најмање 12 сати. Ако се то не уради, непријатан мирис ће остати.

Како да све радим брзо

Сада како да изрежете зеца за неколико минута. Овај метод се користи када је време кратко. Важно је као резултат добити чак и прелепе комаде.

За такав рад потребан вам је само добро нож за сечење и даска за сечење. Требало би почети одвајањем леђа трупа, резањем у лумбалном подручју. Затим одсеците задње ноге дуж зглобова и поделите их у потколеницу и бутину.

Следећи корак је раздвајање предњих ногу. На преосталом трупу дуж гребена направите рез. Важно је да се држите правца од репа до врата. Меко ткиво сече преко кичме, а остатак тела је подељен на делове ширине око 3 цм, између ребара се реже и сече ивицу пршљена.

У процесу припреме јела од меса кунића, комади се могу још смањити. Приликом прераде замрзнутог трупа, потребно га је одмрзнути пре кувања. У ту сврху препоручује се да се стави у здјелу хладне воде и оцта. За припрему смјесе ће требати 2-3 жлице оцта отопљеног у 3 литре воде.

Знате ли како да изрежете зеца? Ако сте заинтересовани за чланак, одговорите на нека важна практична питања, молимо вас да поставите Лике.

Свиђа вам се овај чланак? Поделите то са пријатељима.

Загрузка...

Погледајте видео: KUNIĆI - Problemi sa zubićima (Октобар 2019).

Загрузка...

Загрузка...

Популарне Категорије