Хемијски састав и густина млека

Квалитетно млеко је резултат тешког, поштеног рада фарме. Данас је кравље млеко један од најпродаванијих производа на свету и није изненађујуће, јер садржи много корисних супстанци. У чаши млијека је све што тијело треба. Међутим, састав може да варира, а производ који се добије од болесне краве штети особи. Стога, сваки пристојан фармер брине о својим кравама и квалитету млијека.

Састав млека, опште информације

Млеко је комплексан производ, вредне супстанце које се у њему налазе. Његов састав зависи од многих фактора:

  • пасмине животиња;
  • старост и здравље;
  • лацтатион стаге;
  • дијета;
  • сезона, сезона;
  • метода, брзина мужње;
  • индивидуалне карактеристике краве.

Млеко се састоји од воде (87,5%), суве материје (12,5%), масти (просечно 3,6-3,8%) и протеина (3,2%).

У сировом млеку, који се узима одмах испод краве, постоје имуни протеини, као што су глобулин, казеин, албумин. Поред тога, састав садржи лактозу (млечни шећер), разне витамине и минерале. Пропорције су такве да новорођенче добија све за развој.

Фазе лактације, колострум и старо млеко

Хемијски састав млека зависи од фазе лактације која је крава.

Период када говеда дају млеко је око 305 дана, или 10 месеци. Прво долази стадијум колострума, који траје од седам до десет дана. Колострум се не користи за храну нити за производњу хране, јер се њен састав веома разликује од „традиционалног“ млека.

Дакле, колострум садржи веома велике количине протеина-имуноглобулина (антитела), садржи 3-5 пута више протеина, 1,5 пута више минерала и масти, али приметно мање лактозе. Повећава се садржај фосфолипида, ензима. Због тога је колострум бочкаст или горак окус, боја варира од жуте до жућкасто смеђе. Густина - до 1040 кг / цу. м, киселост - 40-50 степени Турнер.

Ослобађање нормалног млека је 277-280 дана. У наставку ћемо детаљно описати његов састав.

У трећој фази се производи тзв. Старо млеко (7-15 дана пре тељења краве). Такође се не једе. Постоји много ензима и леукоцита, а садржај минерала и лактозе је смањен. Густина - 1032 кг / цу. м, али киселост млека је ниска - од 14 до 9 степени. Укус је горак слан.

Ако колострум или старо млеко дођу у обично млеко, квалитет млека се смањује. Производи од њега, имају непријатан укус, брзо пропадају.

Шта чини добро млеко

Хемијски састав крављег млека је веома сложен производ. Идентифицира праве компоненте (то јест, производи их тијело животиње), као и неистините. У другу групу спадају пестициди, тешки метали, антибиотици и друге супстанце које краве немају у природном млеку. они су штетни за људе, због чега је њихов садржај строго контролисан.

Главни показатељи састава млека дати су у наставку. Довољна количина нутријената, нормална густина и киселост су главни показатељи квалитета млијека.

Витамини:

Минералне супстанце:

Енергетска вредност:

Млеко такође садржи бакар, цинк, алуминијум, кобалт, бор, молибден и друге супстанце. Неке су представљене као средње и киселе соли. Поред тога, у свежем млеку постоје гасови - угљен диоксид, азот и кисеоник. Они нестају приликом кључања. Густина млека - 1.0285 г / цу. цм (просечно).

Детаљи о томе шта утиче на композицију

Већ смо рекли да квалитет млијека овиси о многим нијансама, укључујући и доб. Најплодније краве су старе до шест година.

Дијета краве је изузетно важна. Њена храна треба да буде уравнотежена. Безбрижан приступ доводи до смањења квалитета производа. Неко поврће и биље квари његов укус: коров, пољски лук, пелин; зими - сточна репа, силажа, купус. Што се тиче кршења дијете и каже висок садржај урее (исто као и уреа). Нормално, то је 25 милиграма на 100 милилитара. Уреа преко 30-35 милиграма указује на вишак сировог протеина у бурагу и прекомерну количину азота. Ветеринарска експертиза се не може пренети на такво млеко.

Количина протеина и масти варира у односу на доба године. У прољеће и на самом почетку љета њих је мање, у јесен и зими више. На крају године ниво лактозе опада, а количина хлорида се повећава. Генерално, могуће је повећати нутритивну вредност млека повећањем нутритивне вредности менија крава.

Током дана се мења и састав млека. Јутарње млеко је мање масно од вечерњег млека, а мање од свих масноћа у производу добијеном од 21.00 до 03.00.

Здравствено стање краве је такође важно. У условима болести, ниво масти, казеина и лактозе пада, киселост млека се смањује, густина, укус постаје горак или браки.

Шта кажу соматске ћелије

За многе, мистериозне, соматске ћелије у млеку су ћелије тела животиње, одбачене током обнове ткива, и заштитне ћелије - леукоцити. Њихов садржај је обично 300 хиљада / цу. Њихова повећана количина може да смањи квалитет производа: проценат масноћа се смањује, лактоза, практично не постаје кисела (бактерије млечне киселине не преживе), киселост млека се смањује.

Велики број соматских ћелија говори о болестима животиња, тако да морате контролисати колико их има у млеку. Посебно опасан у том погледу, маститис код крава. Међутим, наслеђе такође може утицати. У неким земљама (Њемачка, Данска, Шведска и др.) Узгојне животиње се, између осталог, оцјењују "соматским" - бројем секрета ћелија.

Ако имате домаћинство, можете једноставно прокувати млеко да дезинфицира, али вишак соматских ћелија је посљедица, а не проблем.

О густини свежег млека

Квалитет производа мора задовољити норму густине. Густина млека је маса производа на 20 степени Целзијуса, садржана у јединичној запремини млека. Састоји се од густине протеина, соли, млечне масти и лактозе. Нормална густина млека говори о њеној природности. Ако је испод 1,027 г / цц, можете посумњати да је производ разблажен водом.

Минерални састав хране коју животиње добијају одређује густину млека. Неуравнотежена исхрана - управо у смислу минерала - погоршава овај најважнији показатељ.

Густина млека се мери стакленим хидрометром (лактодензиметром). За испитивање се узима млијеко, стаје најмање два сата након муже. Температура - од 15 до 25 степени Целзијуса.

Ако се врши контрола на производима компаније у арбитражним случајевима, температура се подиже на 40 степени, држи се пет минута, охлади на 18-22 степена, а затим се мери густина.

За и против сировог млека

Хранидбена вредност сировог и свежег млека је несумњиво виша него код прерађеног млека. Међутим, он има и негативне стране. Прије свега - могуће присуство штетних микроорганизама.

Када купујете свеже млеко на тржишту или из руку, не знате шта је нахранило краву која га је давала, како се бринула о њој и шта је коначно пронађено у домаћем млеку.

Неки присталице природности не сматрају ни неопходним да прокувају млеко, а то је опасно. Ако је крава слабо збринута, не само микроби улазе у млеко, већ и честице стајњака, вуну. Контаминирана течност може и болесна особа. Стога, сирово млеко мора бити кувано. Тако да се отарасите већине бактерија.

Наравно, кувано млеко садржи мање хранљивих материја. Дакле, витамини А и Ц постају дупло мањи. Део протеинских, масних и калцијумских соли одлаже се на зидовима посуде приликом кључања. Међутим, боље је прокувати млеко него ризиковати здравље.

Шта је још млеко: класификација

Усвојена је следећа класификација за млеко.

Прво, по типу термичке обраде:

  • - печено - стаје најмање три сата на температури од 89-99 степени. Таква обрада вам омогућава да не кухате млеко, штедећи хранљиве материје;
  • - УХТ-третирана, стерилисана, пастеризована - у таквом млеку уништавају се сви микроби, што омогућава да се повећа његова безбедност и рок трајања (не претвара се кисело дуго), али смањује нутритивну вредност;
  • - термализовано - млеко, стаје мање од 30 секунди на температури од 60-68 степени.

Садржај масти у млеку је класичан, безмасни, високо-масни, обрано, без масноћа. Детаљније прочитајте у чланку "О млечној масти код крава".

Ту је и слатко млеко (са додатком екстракта слада за нутритивну вредност), јонска измена (смањени садржај калцијума) и виталакт-ДМ (прилагођен деци).

Квалитет и ветеринарска контрола

Контрола квалитета млека је у његовој процени у сваком погледу. Примарна обрада се врши на фармама. Даље, по пријему од стране произвођача у лабораторијама се процењује садржај масти, киселост и густина млека. Проверите проводљивост (способност проласка струје).

Постоје и захтеви за ветеринарско-санитарни преглед (ВСЕ) за млеко и млечне производе. Кравље млеко мора бити у складу са ГОСТ Р 52054-2003. Сами фарме су под контролом. Просторије за стоку, за прихват млека, опрема за мужу морају бити у складу са санитарним стандардима, а особље мора имати медицинску документацију.

Специјални експерти проводе сензорско тестирање млијека, оцјењујући његов укус, боју и мирис. Сваки од њих ставља од 1 до 5 бодова за сваки индикатор. Зависи од тога колико производ задовољава стандард. Овакав избор и ВСЕ, млеко се дијели на сорте: највише, прво, друго или ван разреда.

Млеко може имати дефекте: абнормалан укус, боју, мирис, текстуру. Оне су узроковане разним узроцима, од болести животиња до недостатака у њиховој исхрани.

Надамо се да је наш чланак био користан за вас. Не заборавите да пишете коментаре и жеље.

Погледајте видео: Hemija (Август 2019).